Le plat traditionnel et réconfortant de la région Auvergne en France est la potée auvergnate. Ce plat mijoté, plein de saveurs et d’ingrédients simples, associe des morceaux de viande délicieux avec des légumes frais pour composer un repas riche et équilibré. La potée auvergnate, idéale pour les journées froides, est idéale pour réunir toute la famille autour de la table.
📋 Ingrédients :
- 1 kg de palette de porc demi-sel ou de jarret de porc 🐖
- 200 g de lardons fumés 🥓
- 1 saucisse de Morteau ou autre saucisse fumée 🌭
- 1 chou vert 🥬
- 4 carottes 🥕
- 4 pommes de terre 🥔
- 2 navets
- 2 poireaux 🥕
- 2 oignons 🧅
- 4 gousses d’ail 🧄
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 🌿
- 10 grains de poivre noir
- Sel et poivre 🧂
🥣 Instructions :
- Préparation des ingrédients :
- Éplucher les carottes, les pommes de terre et les navets. Les couper en gros morceaux.
- Couper les poireaux en tronçons de 5 cm et les laver soigneusement.
- Émincer les oignons et peler les gousses d’ail.
- Couper le chou en quatre, retirer le cœur dur et le blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
- Cuisson de la viande :
- Dans une grande cocotte, mettre la palette de porc demi-sel (ou le jarret) avec les lardons fumés, la saucisse de Morteau, les oignons, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
- Couvrir d’eau froide, porter à ébullition, puis écumer.
- Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Ajout des légumes :
- Ajouter les carottes, les navets et les poireaux dans la cocotte. Laisser mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.
- Ajouter enfin le chou blanchi et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Assaisonnement :
- Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Service :
- Retirer la viande de la cocotte et la couper en tranches épaisses. Couper la saucisse en rondelles.
- Disposer les légumes dans un grand plat de service, ajouter les tranches de viande et les rondelles de saucisse par-dessus.
- Servir bien chaud, accompagné de moutarde à l’ancienne et de pain de campagne.
⏲️ Informations :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Temps total : 2 heures 30 minutes
La potée auvergnate est un mets traditionnel qui procure une chaleur intérieure et extérieure. La préparation est simple, elle demande simplement du temps pour mijoter et développer toutes ses saveurs. Ce mets chaleureux convient parfaitement à un repas en famille ou entre amis, offrant chaleur et réconfort à chaque tranche. Meilleurs vœux! 🥘