🍓 Glaçage Miroir Fraise Maison 🍓

Le glaçage miroir à la fraise est une méthode de pâtisserie qui confère à vos gâteaux une finition lisse et éclatante, à la hauteur des pâtisseries les plus prestigieuses. Ce glaçage convient idéalement pour apporter une note professionnelle et raffinée à vos desserts. Pour réaliser un glaçage miroir à la fraise maison, suivez cette recette simple.

📋 Ingrédients :

• 200 g de fraises fraîches ou surgelées 🍓
• 150 g de sucre 🍬
• 150 ml d’eau 💧
• 150 g de glucose (ou de sirop de maïs) 🍯
• 200 g de lait concentré sucré 🥛
• 10 g de gélatine (5 feuilles de gélatine ou 10 g de gélatine en poudre) 🥄
• 150 g de chocolat blanc haché 🍫
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (optionnel) 🌈

🥣 Instructions :

1. Préparation des fraises :

• Si vous utilisez des fraises fraîches, les laver et les équeuter. Si vous utilisez des fraises surgelées, les laisser décongeler.
• Mixer les fraises pour obtenir une purée lisse. Passer la purée à travers une passoire fine pour enlever les graines.

1. Préparation de la gélatine :

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, la saupoudrer sur 50 ml d’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes.

1. Préparation du sirop :

• Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et le glucose. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

1. Incorporation du chocolat et du lait concentré :

• Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat blanc haché. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
• Ajouter ensuite le lait concentré sucré et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

1. Ajout de la purée de fraises et de la gélatine :

• Ajouter la purée de fraises au mélange. Si vous souhaitez un glaçage plus coloré, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
• Égoutter les feuilles de gélatine ramollies et les ajouter au mélange chaud (ou ajouter la gélatine en poudre gonflée). Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

1. Filtrage et refroidissement :

• Passer le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir un glaçage lisse.
• Laisser refroidir le glaçage à température ambiante jusqu’à ce qu’il atteigne environ 30-35°C, en remuant de temps en temps pour éviter la formation de peau.

1. Application du glaçage :

• Placer votre gâteau (idéalement un entremets ou un gâteau à surface lisse) sur une grille au-dessus d’un plateau pour récupérer l’excédent de glaçage.
• Verser le glaçage miroir sur le gâteau en partant du centre et en travaillant vers les bords pour qu’il coule uniformément sur les côtés.
• Laisser le glaçage prendre pendant quelques minutes avant de déplacer délicatement le gâteau sur un plat de service.

⏲️ Informations :

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de refroidissement : 20 à 30 minutes
• Temps total : 45 minutes

La préparation de glaçage miroir à la fraise à la maison est une façon raffinée et savoureuse de orner vos gâteaux. Il est facile à préparer et donnera à vos desserts une finition professionnelle et une saveur fruitée irrésistible. Faites l’expérience de cette recette afin de surprendre vos convives et améliorer vos créations pâtissières. Bonne journée! 🍓🍰