Le plat traditionnel belge de la carbonade flamande est composé de viande de bœuf mijotée dans de la bière avec des oignons et des épices, ce qui donne une sauce riche et délicieuse. C’est un repas réconfortant et savoureux, idéal pour les jours froids ou pour impressionner vos invités avec un plat authentique et savoureux.
📋 Ingrédients :
Pour la Carbonade Flamande :
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, ou macreuse), coupé en cubes de 5 cm 🥩
- 2 gros oignons, émincés 🧅
- 3 gousses d’ail, hachées 🧄
- 2 cuillères à soupe de farine 🌾
- 500 ml de bière brune belge 🍺
- 250 ml de bouillon de bœuf 🍲
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 🍎
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne 🍯
- 2 cuillères à soupe de cassonade 🍬
- 2 branches de thym 🌿
- 2 feuilles de laurier 🍃
- 1 cuillère à soupe de beurre 🧈
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
- Sel et poivre 🧂
Pour les Frites :
- 4 à 6 pommes de terre (type Bintje) 🍟
- Huile de friture 🌾
- Sel 🧂
🥣 Instructions :
Préparation de la Carbonade Flamande :
- Préparation de la viande :
- Assaisonner les cubes de bœuf avec du sel et du poivre.
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-élevé. Faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Retirer la viande de la cocotte et réserver.
- Cuisson des oignons et de l’ail :
- Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Ajouter l’ail haché et cuire encore une minute.
- Préparation de la sauce :
- Saupoudrer la farine sur les oignons et l’ail, et bien mélanger pour enrober les légumes.
- Ajouter la bière brune et le bouillon de bœuf, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le vinaigre de cidre, la moutarde, la cassonade, le thym et le laurier. Bien mélanger.
- Mijotage :
- Remettre les morceaux de viande dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Préparation des Frites :
- Préparation des pommes de terre :
- Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Rincer les frites sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon et les sécher soigneusement avec un torchon propre.
- Première cuisson :
- Chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 150°C (300°F).
- Faire frire les frites par petites quantités pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
- Deuxième cuisson :
- Augmenter la température de l’huile à 180°C (350°F).
- Faire frire les frites une deuxième fois pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement.
⏲️ Informations :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2,5 à 3 heures pour la carbonade, 20 à 30 minutes pour les frites
- Temps total : Environ 3 à 3,5 heures
La carbonade flamande accompagnée de frites est un mets apaisant et savoureux, idéal pour un repas en famille ou entre amis. La délicieuse viande mijotée dans une sauce à la bière épaisse, accompagnée de frites croustillantes, est une combinaison que l’on ne peut pas résister. Faites l’expérience de cette recette traditionnelle et savourez cette spécialité belge. Meilleurs vœux! 🥩🍟🍻