La bouillabaisse est une soupe de poisson traditionnelle originaire de Marseille, en France. Ce plat riche et savoureux est composé de divers poissons, de fruits de mer, et d’aromates, le tout mijoté dans un bouillon parfumé. C’est un plat parfait pour les amateurs de fruits de mer et de cuisine méditerranéenne. Voici comment préparer une bouillabaisse traditionnelle.
📋 Ingrédients :
Pour le bouillon :
- 2 kg de poissons de roche assortis (rascasse, grondin, vive, etc.) 🐟
- 500 g de moules 🦪
- 500 g de crevettes 🍤
- 1 oignon, finement haché 🧅
- 2 poireaux, finement hachés 🌿
- 3 tomates, coupées en dés 🍅
- 4 gousses d’ail, hachées 🧄
- 2 branches de fenouil, hachées 🌿
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 🌿
- 1 zeste d’orange 🍊
- 1 pincée de safran 🌿
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ou de poivre de Cayenne) 🌶️
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 🍅
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
- Sel et poivre au goût 🧂
- 1,5 litre d’eau 💧
Pour la rouille (sauce accompagnante) :
- 2 gousses d’ail 🧄
- 1 jaune d’œuf 🥚
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 🍯
- 200 ml d’huile d’olive 🫒
- 1 pincée de safran 🌿
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette 🌶️
- Sel et poivre au goût 🧂
Pour servir :
- Tranches de pain grillé 🥖
- Fromage râpé (optionnel) 🧀
🥣 Instructions :
- Préparation des poissons et fruits de mer :
- Nettoyez et écaillez les poissons. Coupez-les en morceaux.
- Nettoyez les moules et les crevettes.
- Préparation du bouillon :
- Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, les poireaux, le fenouil et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomate et le bouquet garni. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez les morceaux de poissons de roche. Faites-les revenir quelques minutes.
- Versez l’eau dans la marmite. Ajoutez le zeste d’orange, le safran, le piment d’Espelette, du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Utilisez une écumoire pour retirer les poissons et les légumes. Passez le bouillon au chinois pour obtenir un liquide clair.
- Cuisson des poissons et fruits de mer :
- Remettez le bouillon filtré dans la marmite et portez à ébullition.
- Ajoutez les poissons blancs plus délicats (comme la lotte), les moules et les crevettes. Faites cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et que les crevettes soient roses et opaques, environ 10 minutes.
- Préparation de la rouille :
- Dans un mortier, écrasez l’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajoutez le jaune d’œuf et la moutarde. Mélangez bien.
- En fouettant constamment, incorporez l’huile d’olive en un filet mince jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et émulsionnée.
- Ajoutez le safran, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Service :
- Servez la bouillabaisse bien chaude avec les tranches de pain grillé. Proposez la rouille à part, pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.
- Pour une présentation authentique, disposez les poissons et les fruits de mer dans un plat de service et versez le bouillon par-dessus.
La bouillabaisse traditionnelle est un plat raffiné et riche en saveurs, qui nécessite un peu de préparation mais qui en vaut largement la peine. Ce plat emblématique de la cuisine méditerranéenne est idéal pour un repas convivial et festif. Essayez cette recette et savourez chaque bouchée de cette délicieuse soupe de poisson. Bon appétit ! 🍲🐟🦪