Le couscous aux poissons sicilien est un plat riche en saveurs, combinant le meilleur de la cuisine méditerranéenne avec des influences nord-africaines. Ce plat réconfortant est parfait pour les amateurs de fruits de mer et de cuisine épicée. Voici comment préparer un couscous aux poissons sicilien authentique.
📋 Ingrédients :
Pour le bouillon :
- 1 kg de poissons assortis (rouget, merlan, dorade, etc.) 🐟
- 500 g de fruits de mer (moules, crevettes, calamars) 🦐🦑
- 1 oignon, finement haché 🧅
- 2 carottes, coupées en dés 🥕
- 2 branches de céleri, coupées en dés 🌿
- 3 gousses d’ail, hachées 🧄
- 400 g de tomates concassées 🍅
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 🌿
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre (ou piment d’Espelette) 🌶️
- 1 cuillère à café de paprika 🌶️
- 1 cuillère à café de cumin en poudre 🌿
- 1 cuillère à café de safran 🌿
- 1 litre de bouillon de poisson 🍲
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
- Sel et poivre au goût 🧂
Pour le couscous :
- 500 g de semoule de couscous 🌾
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
- 1 cuillère à café de sel 🧂
- 600 ml d’eau bouillante 💧
🥣 Instructions :
- Préparation des poissons et fruits de mer :
- Nettoyez les poissons et les fruits de mer. Coupez les poissons en morceaux.
- Faites ouvrir les moules dans une grande casserole à feu vif. Réservez les moules et filtrez le jus.
- Préparation du bouillon :
- Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le piment, le paprika, le cumin et le safran. Mélangez bien.
- Versez le bouillon de poisson et le jus des moules filtré. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Ajoutez les morceaux de poissons et laissez cuire à feu doux pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
- Ajoutez les crevettes et les calamars et laissez cuire encore 5 minutes.
- Incorporez les moules ouvertes en fin de cuisson.
- Préparation du couscous :
- Dans un grand bol, mélangez la semoule de couscous avec l’huile d’olive et le sel.
- Versez l’eau bouillante sur la semoule, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Aérez la semoule avec une fourchette pour séparer les grains.
- Assemblage et service :
- Disposez le couscous dans un grand plat de service.
- Disposez les morceaux de poissons et les fruits de mer sur le couscous.
- Versez le bouillon chaud et les légumes par-dessus.
- Servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron si désiré.
Le couscous aux poissons sicilien est un plat savoureux et convivial, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Sa combinaison de poissons, de fruits de mer et de couscous épicé offre une expérience culinaire riche et réconfortante. Essayez cette recette et laissez-vous transporter par les saveurs méditerranéennes. Bon appétit ! 🍲🐟🦐🌿