La blanquette de veau est un classique de la cuisine française, connu pour sa sauce crémeuse et ses morceaux de veau tendres. C’est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Voici comment préparer une blanquette de veau à l’ancienne.
📋 Ingrédients :
- 1,5 kg de veau (épaule, poitrine ou collier), coupé en morceaux 🥩
- 2 carottes, coupées en rondelles 🥕
- 2 poireaux, coupés en morceaux 🌿
- 2 oignons, piqués de 2 clous de girofle chacun 🧅
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux 🌿
- 2 gousses d’ail, hachées 🧄
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 🌿
- 200 g de champignons de Paris, coupés en lamelles 🍄
- 60 g de beurre 🧈
- 60 g de farine 🌾
- 200 ml de crème fraîche épaisse 🥛
- 2 jaunes d’œufs 🥚
- 1 citron 🍋
- Sel et poivre au goût 🧂
- 1 litre de bouillon de veau ou de volaille 🍲
🥣 Instructions :
- Préparation et cuisson de la viande :
- Dans une grande cocotte, mettez les morceaux de veau. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez les carottes, les poireaux, les oignons piqués de clous de girofle, le céleri, l’ail et le bouquet garni. Versez le bouillon de veau ou de volaille.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Préparation des champignons :
- Pendant ce temps, faites fondre 30 g de beurre dans une poêle.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Préparation de la sauce :
- Dans une autre casserole, faites fondre les 30 g de beurre restants.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour faire un roux. Faites cuire pendant 2-3 minutes sans laisser colorer.
- Filtrez le bouillon de cuisson de la viande et ajoutez-en environ 1 litre au roux en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Finalisation de la sauce :
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron.
- Incorporez ce mélange à la sauce chaude en fouettant bien. Ne laissez pas bouillir après avoir ajouté les jaunes d’œufs pour éviter qu’ils ne coagulent.
- Ajoutez les champignons sautés à la sauce.
- Assemblage de la blanquette :
- Ajoutez les morceaux de veau cuits à la sauce.
- Mélangez bien pour enrober la viande de sauce.
- Service :
- Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pâtes.
La blanquette de veau à l’ancienne est un plat réconfortant et délicieusement crémeux, parfait pour les repas en famille. Sa préparation peut prendre un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine. Essayez cette recette classique et savourez chaque bouchée de ce plat traditionnel français. Bon appétit ! 🍲🥕🍄