Les aubergines à la sarde, ou « melanzane alla sarda », sont un plat traditionnel de la cuisine sarde, riche en saveurs méditerranéennes. Ce plat met en valeur les aubergines, combinées avec des tomates, des câpres, des olives et des herbes aromatiques pour un résultat savoureux et réconfortant.
📋 Ingrédients :
- 🍆 2 grandes aubergines
- 🍅 400 g de tomates pelées et concassées (en boîte ou fraîches)
- 🧄 3 gousses d’ail, finement hachées
- 🌿 1 oignon, finement haché
- 🍃 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- 🍸 50 g d’olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles
- 🥄 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 🧂 Sel et poivre au goût
- 🌿 1 cuillère à café d’origan séché
- 🧀 50 g de pecorino râpé (ou parmesan)
- 🛢️ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 🍃 Feuilles de basilic frais pour garnir
📝 Instructions :
- Préparer les aubergines :
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Disposez les tranches d’aubergine sur une grille ou une plaque, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau et l’amertume.
- Rincez les tranches d’aubergine sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Faire revenir les aubergines :
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé.
- Faites revenir les tranches d’aubergine des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Préparer la sauce tomate :
- Dans la même poêle, ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail haché et faites revenir encore 1 minute.
- Incorporez les tomates concassées, les câpres, les olives, l’origan, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assembler le plat :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans un plat à gratin, disposez une couche de tranches d’aubergine.
- Recouvrez les aubergines avec une partie de la sauce tomate.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate.
- Saupoudrez le pecorino râpé sur le dessus.
- Cuire au four :
- Enfournez le plat à gratin pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
- Servir :
- Garnissez avec des feuilles de basilic frais avant de servir.
- Servez chaud, accompagné de pain croustillant ou de pâtes.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Portions: 4-6 portions
Calories: 250 kcal par portion
💡 Notes :
- Vous pouvez ajouter des pignons de pin grillés pour une touche de croquant.
- Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement au four avant de servir.
Savourez ces Aubergines à la Sarde et laissez-vous transporter par les saveurs authentiques de la Méditerranée! Bon appétit ! 🍆🍅🍃