La brioche bolonaise aux fruits confits et meringue italienne est un délice sucré, parfait pour les petits déjeuners et les goûters. Cette brioche moelleuse, garnie de fruits confits et surmontée d’une meringue italienne légère et dorée, est une véritable gourmandise.
📋 Ingrédients :
Pour la brioche :
- 🌾 500 g de farine
- 🍚 70 g de sucre
- 🧂 1 cuillère à café de sel
- 🥚 4 œufs
- 🧈 200 g de beurre, à température ambiante
- 🥛 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche active)
- 💧 100 ml de lait tiède
- 🍊 100 g de fruits confits (cédrat, oranges, cerises)
- 🍋 Le zeste d’un citron (optionnel)
- 🌿 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la meringue italienne :
- 🥚 3 blancs d’œufs
- 🍬 200 g de sucre
- 💧 50 ml d’eau
- 🧂 1 pincée de sel
📝 Instructions :
Préparer la brioche :
- Préparer la levure :
- Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Faire la pâte à brioche :
- Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs, le mélange de levure, le zeste de citron et l’extrait de vanille.
- Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Ajoutez le beurre en petits morceaux, un à la fois, en pétrissant continuellement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Ajoutez les fruits confits et pétrissez doucement pour les répartir uniformément dans la pâte.
- Première levée :
- Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Façonnage :
- Dégazez la pâte et formez-la en une boule ou en une tresse, selon votre préférence.
- Placez la pâte façonnée dans un moule à brioche ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure.
- Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Faites cuire la brioche pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à cœur.
- Laissez refroidir complètement avant de garnir de meringue.
Préparer la meringue italienne :
- Préparer le sirop de sucre :
- Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C (244°F) sur un thermomètre à sucre.
- Monter les blancs en neige :
- Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
- Ajouter le sirop de sucre :
- Une fois que le sirop a atteint la température désirée, versez-le en filet fin sur les blancs d’œufs tout en continuant de battre à vitesse moyenne-élevée.
- Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et ait refroidi à température ambiante.
Assembler la brioche :
- Garnir de meringue :
- Étalez ou pochez la meringue italienne sur le dessus de la brioche refroidie.
- Dorer la meringue :
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue, ou passez brièvement la brioche sous le gril du four en surveillant attentivement pour éviter de brûler la meringue.
- Servir :
- Servez la brioche aux fruits confits et meringue italienne en tranches généreuses.
Temps de préparation: 30 minutes (hors temps de levée)
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 3 heures (y compris les temps de levée)
Portions: 10-12 tranches
Calories: 300 kcal par tranche
💡 Notes :
- Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum ou de liqueur d’orange à la pâte à brioche.
- Conservez la brioche dans un contenant hermétique pour qu’elle reste fraîche plus longtemps.
Savourez cette Brioche Bolonaise aux Fruits Confits et Meringue Italienne et régalez-vous avec cette douceur raffinée! Bon appétit! 🍞🍊🍬