La blanquette de Saint-Jacques est une version raffinée et délicate du plat traditionnel de la blanquette, habituellement préparée avec de la viande. Cette recette met en valeur la saveur douce et délicate des noix de Saint-Jacques dans une sauce crémeuse et aromatique.
📋 Ingrédients :
- 600 g de noix de Saint-Jacques
- 200 g de champignons de Paris, tranchés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 poireaux, coupés en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 ml de vin blanc sec
- 300 ml de bouillon de poisson ou de légumes
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais, hachés
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel)
📝 Instructions :
- Préparation des légumes :
- Dans une grande casserole, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé, les carottes, les poireaux et le céleri. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoutez les champignons tranchés et faites cuire encore 5 minutes.
- Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien pour enrober.
- Déglacer et mijoter :
- Versez le vin blanc dans la casserole et laissez cuire pendant 2-3 minutes pour réduire légèrement.
- Ajoutez le bouillon de poisson ou de légumes, la feuille de laurier, et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Cuisson des Saint-Jacques :
- Pendant que les légumes mijotent, faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen-élevé.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les.
- Préparation de la sauce :
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le jus de citron et la moutarde (si utilisée).
- Retirez la feuille de laurier de la casserole et incorporez doucement le mélange de crème fraîche aux légumes, en remuant constamment.
- Faites chauffer doucement sans porter à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assemblage du plat :
- Remettez les Saint-Jacques dans la casserole avec la sauce et les légumes. Mélangez délicatement pour bien enrober les noix de Saint-Jacques de sauce.
- Laissez chauffer pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour réchauffer les Saint-Jacques.
- Service :
- Servez la blanquette de Saint-Jacques bien chaude, garnie de persil frais haché.
- Accompagnez ce plat de riz blanc, de pâtes ou de pommes de terre vapeur.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 30 minutes
⏱️ Temps total : 50 minutes
🍽️ Portions : 4 personnes
🔥 Calories : Environ 400 kcal par portion
💡 Notes :
- Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade râpée à la sauce pour une saveur supplémentaire.
- Si vous préférez une sauce plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec.
Savourez cette délicieuse Blanquette de Saint-Jacques de Grande-Mère, un plat raffiné et réconfortant qui ravira vos papilles ! Bon appétit ! 😍🦪✨