La galette des rois à la crème d’amande est un incontournable des célébrations de l’Épiphanie. Cette recette, inspirée par le célèbre chef Cyril Lignac, est un pur délice avec sa pâte feuilletée dorée et sa crème d’amande onctueuse. Voici comment la préparer.
📋 Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l’emploi
Pour la crème d’amande :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
📝 Instructions :
- Préparation de la crème d’amande :
- Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien.
- Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez le rhum (si utilisé) et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Montage de la galette :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez la crème d’amande au centre de la pâte, en laissant une bordure d’environ 2-3 cm sur les bords.
- Insérez une fève dans la crème d’amande.
- Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de dorure (mélange de jaune d’œuf et de lait).
- Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyez bien sur les bords pour sceller la galette.
- Avec un couteau, réalisez de petites incisions décoratives sur le dessus de la galette et faites quelques trous pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Dorure et cuisson :
- Badigeonnez le dessus de la galette avec le reste de la dorure.
- Enfournez la galette pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
- Service :
- Laissez refroidir légèrement avant de déguster.
- Servez la galette tiède ou à température ambiante.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 25-30 minutes
⏱️ Temps total : 45-50 minutes
🍽️ Portions : 8 personnes
🔥 Calories : Environ 350 kcal par portion
💡 Notes :
- Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème pâtissière à la crème d’amande pour obtenir une frangipane encore plus onctueuse.
- La galette des rois se conserve bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours, mais elle est meilleure le jour même ou légèrement réchauffée.
Savourez cette délicieuse Galette des Rois à la Crème d’Amande, une création inspirée par Cyril Lignac, parfaite pour célébrer l’Épiphanie ! Bon appétit ! 👑✨