Le veau aux champignons est un plat classique et savoureux, parfait pour un repas élégant et réconfortant. Voici une recette simple pour préparer ce délicieux plat.
📋 Ingrédients :
- 600 g de veau (escalopes ou morceaux pour ragoût)
- 300 g de champignons de Paris, tranchés
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 ml de vin blanc sec
- 300 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché (pour la garniture)
📝 Instructions :
- Préparation du veau :
- Si vous utilisez des escalopes de veau, coupez-les en lanières. Si vous utilisez des morceaux pour ragoût, laissez-les en morceaux.
- Assaisonnez le veau avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le veau et faites-le dorer de tous les côtés. Retirez le veau de la poêle et réservez.
- Préparation des champignons :
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail émincé et faites revenir pendant 1-2 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les champignons tranchés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau des champignons se soit évaporée.
- Déglacer et mijoter :
- Saupoudrez les champignons de farine et mélangez bien pour enrober.
- Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.
- Ajoutez le bouillon de volaille et remettez le veau dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le veau soit tendre.
- Finition de la sauce :
- Incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon à la poêle. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à découvert pendant 5-10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Service :
- Servez le veau aux champignons chaud, garni de persil frais haché.
- Accompagnez ce plat de riz, de pâtes ou de purée de pommes de terre.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 35-40 minutes
⏱️ Temps total : 55-60 minutes
🍽️ Portions : 4 personnes
🔥 Calories : Environ 400 kcal par portion
💡 Notes :
- Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la sauce pour une touche de fraîcheur.
- Ce plat se marie également bien avec des légumes verts comme des haricots verts ou des brocolis.
Savourez ce délicieux Veau aux Champignons, un plat classique et réconfortant qui ravira vos papilles ! Bon appétit ! 🍄🥩✨