Le couscous aux poissons est un plat traditionnel de la Sicile, particulièrement populaire dans les régions côtières comme Trapani. Ce plat combine les saveurs méditerranéennes du couscous avec des poissons et fruits de mer, le tout parfumé avec des herbes et des épices locales.
📋 Ingrédients :
Pour le bouillon de poisson :
- 1,5 kg de poisson (rouget, merlan, rascasse, etc.), nettoyé et coupé en morceaux 🐟
- 1 oignon, haché 🧅
- 2 gousses d’ail, émincées 🧄
- 2 tomates, pelées et concassées 🍅
- 1 branche de céleri, hachée 🌿
- 1 carotte, coupée en rondelles 🥕
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 🌿
- 1 litre d’eau 💧
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 🌿
- Sel et poivre au goût 🧂
Pour le couscous :
- 400 g de couscous (semoule de blé) 🌾
- 500 ml de bouillon de poisson (préparé ci-dessus) 🍲
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 🌿
- 1 pincée de safran (optionnel) 🌸
- Sel au goût 🧂
Pour le poisson et les fruits de mer :
- 500 g de mélange de poissons (lotte, mérou, etc.) et de fruits de mer (crevettes, calamars) 🦑🦐
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 🌿
- Sel et poivre au goût 🧂
- 1 cuillère à café de paprika 🌶️
- 1 cuillère à café de cumin 🌿
- Jus d’un citron 🍋
📝 Instructions :
1. Préparation du Bouillon de Poisson :
- Faites revenir les légumes :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive 🌿 à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché 🧅, l’ail émincé 🧄, le céleri et la carotte 🥕. Faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les tomates et le poisson :
- Ajoutez les tomates concassées 🍅, les morceaux de poisson 🐟, le bouquet garni 🌿, et l’eau 💧. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Filtrez le bouillon :
- Une fois le bouillon prêt, retirez les morceaux de poisson et les légumes. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin. Réservez 500 ml pour cuire le couscous et gardez le reste pour le service.
2. Préparation du Couscous :
- Préparez le couscous :
- Dans un grand bol, mélangez le couscous 🌾 avec l’huile d’olive 🌿 et une pincée de sel 🧂. Ajoutez le bouillon de poisson chaud 🍲 et le safran 🌸, si utilisé. Couvrez et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le couscous absorbe tout le liquide.
- Égrenez le couscous à la fourchette pour séparer les grains.
3. Cuisson du Poisson et des Fruits de Mer :
- Assaisonnez le poisson :
- Dans un bol, mélangez les morceaux de poisson et les fruits de mer 🦑🦐 avec l’huile d’olive 🌿, le paprika 🌶️, le cumin 🌿, le sel, le poivre 🧂 et le jus de citron 🍋.
- Faites cuire le poisson :
- Dans une poêle ou un grill, faites cuire le mélange de poissons et fruits de mer pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
4. Assemblage du Plat :
- Disposez le couscous :
- Disposez le couscous égrené dans un grand plat de service.
- Ajoutez le poisson :
- Disposez les morceaux de poisson et de fruits de mer cuits par-dessus.
- Versez le bouillon :
- Servez le plat avec le bouillon de poisson chaud à part, que chaque convive pourra verser sur le couscous selon son goût.
5. Service :
- Servez :
- Servez ce délicieux couscous aux poissons sicilien accompagné de quartiers de citron 🍋 et de persil frais 🌿 pour garnir.
⏱️ Temps de Préparation : 30 minutes
⏱️ Temps de Cuisson : 1 heure
⏱️ Temps Total : 1h30
🍽️ Portions : 4-6 personnes
🔥 Calories : Environ 450 kcal par portion
Savourez ce couscous aux poissons sicilien, un plat plein de saveurs méditerranéennes qui vous transportera directement sur les côtes ensoleillées de la Sicile. Bon appétit ! 🐟🍋✨