Les croquettes au parmesan sont de délicieuses bouchées croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, parfaites pour un apéritif ou comme accompagnement. Elles combinent la richesse du parmesan avec une texture légère et crémeuse.
📋 Ingrédients :
- 200 g de parmesan râpé 🧀
- 50 g de farine 🌾
- 50 g de beurre 🧈
- 300 ml de lait 🥛
- 2 jaunes d’œufs 🥚
- 1 pincée de noix de muscade (optionnel) 🌰
- Sel et poivre au goût 🧂
- 100 g de chapelure 🌾
- Huile pour friture 🌻
📝 Instructions :
1. Préparation de la Base de Croquettes :
- Préparez le roux :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre 🧈 à feu moyen. Ajoutez la farine 🌾 et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire le roux pendant 1-2 minutes sans le laisser brunir.
- Ajoutez le lait :
- Versez progressivement le lait 🥛 dans la casserole en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme une béchamel.
- Ajoutez le parmesan :
- Retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan râpé 🧀. Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et intégré à la sauce.
- Assaisonnez :
- Ajoutez une pincée de noix de muscade (si utilisée) 🌰, du sel et du poivre 🧂 au goût. Incorporez les jaunes d’œufs 🥚 et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène.
- Refroidissez la pâte :
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
2. Façonnage des Croquettes :
- Façonnez les croquettes :
- Une fois la pâte bien refroidie, formez des petites boules ou des cylindres avec vos mains.
- Panez les croquettes :
- Roulez chaque croquette dans la chapelure 🌾 pour bien les enrober. Si vous souhaitez une croûte plus épaisse, vous pouvez les passer d’abord dans un peu de lait ou d’œuf battu avant de les rouler dans la chapelure.
3. Cuisson des Croquettes :
- Faites chauffer l’huile :
- Faites chauffer l’huile de friture 🌻 dans une friteuse ou une grande casserole à environ 170-180°C.
- Faites frire les croquettes :
- Faites frire les croquettes en petites quantités pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez :
- Retirez les croquettes de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
4. Service :
- Servez :
- Servez les croquettes au parmesan chaudes, accompagnées d’une sauce au choix, comme une sauce tomate épicée ou une mayonnaise à l’ail.
⏱️ Temps de Préparation : 30 minutes
⏱️ Temps de Repos : 2 heures
⏱️ Temps de Cuisson : 10 minutes
⏱️ Temps Total : 2h40
🍽️ Portions : 4-6 personnes
🔥 Calories : Environ 300 kcal par portion
Dégustez ces croquettes au parmesan, un délice croustillant et fondant qui ravira vos invités lors de vos apéritifs ou dîners. Bon appétit ! 🧀✨