La côtelette milanaise, ou cotoletta alla milanese, est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Milan. Il s’agit d’une côtelette de veau panée et frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante à l’extérieur, tout en restant tendre à l’intérieur. Ce plat est souvent servi avec une tranche de citron et une salade verte.
📋 Ingrédients :
- 4 côtelettes de veau (avec os) 🍖
- 2 œufs 🥚
- 100 g de chapelure 🌾
- 50 g de parmesan râpé (optionnel) 🧀
- 100 g de farine 🌾
- 100 g de beurre (pour la cuisson) 🧈
- Sel et poivre au goût 🧂
- Tranches de citron pour servir 🍋
- Persil frais haché pour garnir (optionnel) 🌿
📝 Instructions :
1. Préparation des Côtelettes :
- Aplatissez les côtelettes :
- Placez chaque côtelette de veau 🍖 entre deux feuilles de film plastique ou de papier sulfurisé. Aplatissez-les délicatement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur uniforme d’environ 1 cm.
- Assaisonnez :
- Assaisonnez les côtelettes des deux côtés avec du sel et du poivre 🧂.
2. Préparation de la Panure :
- Préparez trois assiettes :
- Dans une première assiette, placez la farine 🌾.
- Dans une deuxième assiette, battez les œufs 🥚 avec une pincée de sel.
- Dans une troisième assiette, mélangez la chapelure 🌾 avec le parmesan râpé 🧀, si vous l’utilisez.
- Panez les côtelettes :
- Passez chaque côtelette dans la farine, en veillant à bien la recouvrir, puis secouez pour enlever l’excès.
- Trempez-la ensuite dans l’œuf battu, en veillant à ce qu’elle soit bien enrobée.
- Enfin, passez la côtelette dans la chapelure, en appuyant légèrement pour faire adhérer la panure.
3. Cuisson des Côtelettes :
- Faites fondre le beurre :
- Faites fondre le beurre 🧈 dans une grande poêle à feu moyen. Vous pouvez ajouter un peu d’huile pour empêcher le beurre de brûler.
- Faites frire les côtelettes :
- Lorsque le beurre est chaud et mousseux, ajoutez les côtelettes. Faites-les frire environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez les côtelettes :
- Retirez les côtelettes de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
4. Service :
- Servez :
- Servez les côtelettes milanaises chaudes, garnies de persil frais 🌿 et accompagnées de tranches de citron 🍋.
- Accompagnez :
- Les côtelettes milanaises se marient parfaitement avec une salade verte, des pommes de terre sautées ou des légumes grillés.
⏱️ Temps de Préparation : 15 minutes
⏱️ Temps de Cuisson : 10 minutes
⏱️ Temps Total : 25 minutes
🍽️ Portions : 4 personnes
🔥 Calories : Environ 400 kcal par portion
Savourez cette côtelette milanaise, un plat simple mais raffiné, qui incarne parfaitement la richesse de la cuisine italienne. Bon appétit ! 🍖🍋✨