Le Pain Cunzato est une spécialité sicilienne, également connue sous le nom de « pane cunzato » ou « pain assaisonné ». C’est un pain rustique garni de tomates, d’huile d’olive, d’origan et parfois de fromage et d’anchois. Traditionnellement, ce plat simple et savoureux est préparé avec du pain de semoule de blé dur, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
📋 Ingrédients :
Pour le pain :
- 500 g de farine de semoule de blé dur 🌾
- 300 ml d’eau tiède 💧
- 10 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche) 🌿
- 1 cuillère à café de sel 🧂
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 🌿
Pour la garniture :
- 4 tomates mûres 🍅
- 100 g de fromage pecorino ou caciocavallo (ou parmesan) 🧀
- Filets d’anchois à l’huile (optionnel) 🐟
- Huile d’olive extra vierge 🌿
- Origan séché 🌿
- Sel et poivre au goût 🧂
- Basilic frais (optionnel) 🌿
📝 Instructions :
1. Préparation du Pain :
- Activez la levure :
- Dans un petit bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Mélangez les ingrédients secs :
- Dans un grand bol, mélangez la farine de semoule 🌾 et le sel 🧂.
- Ajoutez l’huile d’olive et la levure :
- Faites un puits au centre de la farine et ajoutez l’huile d’olive 🌿 et la levure activée. Mélangez en incorporant progressivement l’eau tiède restante, jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Pétrissez la pâte :
- Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Laissez lever la pâte :
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon propre, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Cuisson du Pain :
- Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 220°C (430°F) 🔥.
- Façonnez le pain :
- Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, puis façonnez-la en un ou plusieurs pains ovales ou ronds. Placez-les sur une plaque de cuisson légèrement farinée.
- Enfournez :
- Enfournez les pains dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la croûte soit bien croustillante. Laissez refroidir sur une grille.
3. Préparation de la Garniture :
- Préparez les tomates :
- Lavez et coupez les tomates 🍅 en fines rondelles.
- Préparez le fromage :
- Râpez le pecorino ou le caciocavallo 🧀, ou coupez-le en fines tranches.
4. Assemblage du Pain Cunzato :
- Coupez le pain :
- Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur, comme pour préparer un sandwich.
- Garnissez le pain :
- Arrosez généreusement l’intérieur du pain d’huile d’olive 🌿. Disposez les tranches de tomates 🍅, saupoudrez de sel 🧂, de poivre et d’origan 🌿. Ajoutez le fromage 🧀 et, si désiré, les filets d’anchois 🐟. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic frais 🌿 pour plus de saveur.
- Refermez et servez :
- Refermez le pain, appuyez légèrement pour faire pénétrer les saveurs, et coupez-le en tranches pour le service.
5. Service :
- Servez immédiatement :
- Le pain cunzato se déguste frais, idéalement accompagné d’un verre de vin blanc sicilien.
⏱️ Temps de Préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de Levée : 1-2 heures
⏱️ Temps de Cuisson : 30 minutes
⏱️ Temps Total : Environ 2h30
🍽️ Portions : 6-8 personnes
🔥 Calories : Environ 350 kcal par portion
Le Pain Cunzato est une véritable célébration des saveurs méditerranéennes, simple mais extrêmement savoureux. Parfait pour un repas léger ou une collation gourmande. Buon appetito ! 🍞✨