La pâte à choux est une base incontournable de la pâtisserie française, utilisée pour réaliser des éclairs, des choux à la crème, des profiteroles, et bien plus encore. Elle se caractérise par sa texture légère et aérée, avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
📋 Ingrédients :
- 125 ml d’eau 💧
- 125 ml de lait 🥛
- 100 g de beurre 🧈
- 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel, pour les préparations sucrées) 🍚
- 1 pincée de sel 🧂
- 150 g de farine 🌾
- 4 œufs 🥚
📝 Instructions :
1. Préparation de la Pâte :
- Chauffez l’eau, le lait et le beurre :
- Dans une casserole, versez l’eau 💧, le lait 🥛, le beurre 🧈, le sucre (si utilisé) 🍚, et la pincée de sel 🧂. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir.
- Ajoutez la farine :
- Retirez la casserole du feu et ajoutez toute la farine 🌾 d’un coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène.
- Séchez la pâte :
- Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer la pâte pendant environ 1 à 2 minutes pour la dessécher légèrement. La pâte doit former une fine pellicule au fond de la casserole.
2. Incorporation des Œufs :
- Ajoutez les œufs un par un :
- Retirez la casserole du feu et laissez la pâte tiédir légèrement. Ajoutez les œufs 🥚 un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et légèrement collante.
- Astuce : La pâte doit être suffisamment souple pour former une pointe lorsque vous soulevez la cuillère, mais pas trop liquide.
3. Façonnage des Choux :
- Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F) 🔥.
- Pochez la pâte :
- Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pochez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien car ils gonflent à la cuisson.
- Lissez les choux :
- Si la pâte forme une pointe, lissez-la légèrement avec un doigt mouillé pour obtenir des choux bien ronds.
4. Cuisson :
- Enfournez :
- Enfournez les choux dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon les choux risquent de retomber.
- Laissez refroidir :
- Une fois cuits, sortez les choux du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.
5. Finition :
- Garnissez et servez :
- Une fois les choux refroidis, garnissez-les de crème pâtissière, de chantilly, ou de toute autre garniture de votre choix. Vous pouvez également les glacer pour plus de gourmandise.
⏱️ Temps de Préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de Cuisson : 25 à 30 minutes
⏱️ Temps Total : 50 minutes
🍽️ Portions : Environ 20 choux
🔥 Calories : Environ 50 kcal par chou (sans garniture)
Avec cette pâte à choux classique, vous pourrez réaliser toutes sortes de créations pâtissières. Légère et aérienne, elle constitue la base idéale pour des desserts délicats et raffinés. Bon appétit ! 🍰✨