Les choux à la crème sont un classique de la pâtisserie française, faits de pâte à choux légère, fourrée de crème pâtissière ou chantilly, et nappés de chocolat. Ils sont parfaits pour une occasion spéciale ou pour un dessert gourmand.
📋 Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau 💧
- 125 ml de lait 🥛
- 100 g de beurre 🧈
- 1 pincée de sel 🧂
- 1 cuillère à soupe de sucre 🍚
- 150 g de farine 🌾
- 4 œufs 🥚
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait 🥛
- 4 jaunes d’œufs 🥚
- 100 g de sucre 🍚
- 40 g de farine 🌾 ou de maïzena 🌽
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille 🌿
- 30 g de beurre (optionnel, pour plus de richesse) 🧈
Pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir 🍫
- 50 ml de crème liquide 🥛
📝 Instructions :
1. Préparation de la Pâte à Choux :
- Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F) 🔥.
- Faites chauffer les liquides :
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau 💧, le lait 🥛, le beurre 🧈, le sel 🧂, et le sucre 🍚. Portez à ébullition.
- Ajoutez la farine :
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine 🌾 d’un coup. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
- Séchez la pâte :
- Remettez la casserole sur feu moyen et continuez de remuer la pâte pendant 1 à 2 minutes pour la dessécher un peu.
- Incorporez les œufs :
- Hors du feu, ajoutez les œufs 🥚 un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
- Formez les choux :
- À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
- Cuisson :
- Enfournez les choux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Laissez refroidir les choux sur une grille.
2. Préparation de la Crème Pâtissière :
- Chauffez le lait :
- Faites chauffer le lait 🥛 avec la gousse de vanille fendue et grattée 🌿 dans une casserole. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre :
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs 🥚 avec le sucre 🍚 jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine ou la maïzena 🌾 et mélangez bien.
- Tempérez le mélange d’œufs :
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
- Cuisson de la crème :
- Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et ajoutez le beurre 🧈 si désiré. Laissez refroidir la crème pâtissière en la couvrant de film alimentaire au contact.
3. Fourrage des Choux :
- Fourrez les choux :
- Faites une petite incision à la base de chaque chou et utilisez une poche à douille pour les remplir de crème pâtissière refroidie.
4. Préparation du Glaçage au Chocolat :
- Faites chauffer la crème :
- Faites chauffer la crème liquide 🥛 dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais sans la faire bouillir.
- Ajoutez le chocolat :
- Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché 🍫 dans la crème chaude. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
5. Glaçage des Choux :
- Trempez les choux :
- Trempez le dessus des choux dans le glaçage au chocolat, puis laissez-le figer avant de servir.
6. Service :
- Servez :
- Servez les choux fourrés de crème et garnis de chocolat immédiatement ou réfrigérez-les jusqu’au moment de servir.
⏱️ Temps de Préparation : 30 minutes
⏱️ Temps de Cuisson : 25 minutes
⏱️ Temps Total : Environ 1h30 (avec refroidissement)
🍽️ Portions : 12 choux
🔥 Calories : Environ 200 kcal par chou
Ces choux à la crème, garnis de chocolat, sont un véritable régal. Ils allient la légèreté de la pâte à choux, l’onctuosité de la crème pâtissière, et la richesse du chocolat pour un dessert inoubliable. Bon appétit ! 🍫✨