Le Couscous Royal est un plat emblématique et festif de la cuisine maghrébine, parfait pour les grandes occasions. Il se distingue par la variété de viandes utilisées (agneau, poulet, merguez) et ses légumes colorés mijotés dans un bouillon parfumé. C’est un véritable délice qui offre une explosion de saveurs.
📋 Ingrédients :
Pour le couscous :
- 500 g de semoule de couscous fine 🌾
- 50 g de beurre 🧈
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 🌿
- Sel 🧂
Pour les viandes :
- 4 morceaux d’agneau (épaule ou collier) 🍖
- 4 cuisses de poulet 🍗
- 4 merguez 🌭
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 🌿
- Sel et poivre 🧂
Pour les légumes et le bouillon :
- 4 carottes 🥕
- 2 courgettes 🥒
- 2 navets 🥔
- 1 oignon 🧅
- 3 tomates 🍅
- 200 g de pois chiches (précuits) 🥫
- 1 bouquet de coriandre fraîche 🌿
- 1 cuillère à café de ras el hanout 🌶️
- 1 cuillère à café de paprika 🌶️
- 1 cuillère à café de cumin 🌿
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 🍅
- 1 litre d’eau 💧
- Sel et poivre 🧂
📝 Instructions :
- Préparation des viandes :
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive 🌿 et faites revenir les morceaux d’agneau 🍖 et de poulet 🍗 jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Salez 🧂 et poivrez 🧂.
- Ajoutez l’oignon 🧅 émincé et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les épices (ras el hanout 🌶️, paprika 🌶️, cumin 🌿) et mélangez bien.
- Ajout des légumes :
- Coupez les carottes 🥕, les courgettes 🥒, et les navets 🥔 en gros morceaux.
- Ajoutez-les dans la marmite avec les tomates 🍅 coupées en quartiers et le concentré de tomate 🍅. Remuez bien pour enrober tous les ingrédients de la sauce.
- Cuisson du bouillon :
- Versez l’eau 💧 dans la marmite, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les viandes soient tendres.
- À mi-cuisson, ajoutez les pois chiches 🥫 et le bouquet de coriandre 🌿 pour parfumer le tout.
- Cuisson des merguez :
- Pendant que le bouillon cuit, faites griller les merguez 🌭 dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Préparation du couscous :
- Dans un grand plat, versez la semoule de couscous 🌾, arrosez-la d’huile d’olive 🌿 et mélangez avec vos mains pour bien séparer les grains.
- Versez ensuite 300 ml d’eau chaude 💧 salée 🧂 sur le couscous et laissez gonfler pendant 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le beurre 🧈 et égrenez le couscous avec une fourchette pour l’aérer.
- Montage et service :
- Servez la semoule de couscous 🌾 dans un grand plat.
- Disposez les viandes (agneau, poulet et merguez) 🍖🍗🌭 par-dessus.
- Ajoutez les légumes 🥕🥒🥔 autour et arrosez généreusement de bouillon pour bien imbiber la semoule.
- Accompagnez le tout avec une sauce piquante ou harissa pour ceux qui aiment le piment 🌶️.
⏱️ Temps de Préparation : 30 minutes
⏱️ Temps de Cuisson : 1 heure 15 minutes
⏱️ Temps Total : Environ 1 heure 45 minutes
🍽️ Portions : 6-8 personnes
🔥 Calories : Environ 700 kcal par portion
Le Couscous Royal est un plat riche, généreux et savoureux qui fait l’unanimité. Il est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, et chaque bouchée transporte directement en Afrique du Nord. Bon appétit ! 🍽️🌾🍗