La Tarte Bourdaloue est une pâtisserie emblématique de la tradition française, souvent servie en dessert lors des repas festifs. Cette tarte associe la douceur des poires à la richesse de la crème d’amande, le tout sur une pâte croustillante et fondante.
📋 Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 200 g de farine 🌾
- 100 g de beurre mou 🧈
- 50 g de sucre glace 🍚
- 1 œuf 🥚
- 1 pincée de sel 🧂
Pour la crème d’amande :
- 100 g de beurre mou 🧈
- 100 g de sucre en poudre 🍚
- 100 g de poudre d’amande 🌰
- 2 œufs 🥚
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille 🌿
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif) 🌿
Pour les poires pochées :
- 4 poires fraîches 🍐
- 1 litre d’eau 💧
- 150 g de sucre en poudre 🍚
- 1 gousse de vanille 🌿
- 1 cuillère à soupe de jus de citron 🍋
Finition :
- Amandes effilées 🌰
- Sucre glace (optionnel) 🍚
📝 Instructions :
- Préparation de la pâte sucrée :
- Dans un bol, mélangez la farine 🌾, le beurre mou 🧈 et le sucre glace 🍚 jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Ajoutez l’œuf 🥚 et une pincée de sel 🧂, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparation des poires pochées :
- Épluchez les poires 🍐, coupez-les en deux et retirez les cœurs.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau 💧, le sucre 🍚, la gousse de vanille 🌿 fendue en deux et le jus de citron 🍋.
- Plongez les poires dans le sirop et faites-les pocher à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop molles. Égouttez-les et laissez refroidir.
- Préparation de la crème d’amande :
- Dans un bol, travaillez le beurre mou 🧈 avec le sucre en poudre 🍚 jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez la poudre d’amande 🌰, les œufs 🥚, l’extrait de vanille 🌿 et le rhum (si utilisé), puis mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Montage de la tarte :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) 🔥.
- Étalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Versez la crème d’amande sur le fond de tarte et lissez la surface.
- Disposez les demi-poires pochées 🍐 sur la crème, en les espaçant régulièrement.
- Parsemez d’amandes effilées 🌰 pour ajouter du croquant.
- Cuisson :
- Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la crème d’amande soit ferme.
- Finition et service :
- Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace 🍚 avant de servir (optionnel).
⏱️ Temps de Préparation : 40 minutes
⏱️ Temps de Cuisson : 35 à 40 minutes
⏱️ Temps Total : Environ 1h20
🍽️ Portions : 6 à 8 parts
🔥 Calories : Environ 400 kcal par part
La Tarte Bourdaloue est une merveille de finesse et de gourmandise. Sa pâte croustillante, sa crème d’amande onctueuse, et ses poires fondantes en font un dessert raffiné pour toutes les occasions. Bon appétit ! 🍐🌰🍰