Le cachir est un type de saucisson algérien populaire, souvent apprécié dans des sandwichs, des salades ou tout simplement en apéritif. Cette version maison est bien plus savoureuse et naturelle que celles du commerce. C’est une recette simple à préparer qui donnera un goût authentique à vos plats.
📋 Ingrédients :
- 🥩 500 g de blanc de poulet ou de viande hachée de bœuf
- 🥚 2 œufs
- 🍞 4 cuillères à soupe de chapelure
- 🌶️ 1 cuillère à café de paprika
- 🧂 1 cuillère à café de sel
- 🌶️ 1/2 cuillère à café de poivre
- 🧄 2 gousses d’ail, émincées
- 🌿 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)
- 🌶️ 1 cuillère à café de harissa (facultatif pour plus de piquant)
- 🌿 1 cuillère à café d’épices cachir (ou un mélange d’épices : cumin, coriandre)
- 🥛 100 ml de lait
- 🌿 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
📝 Instructions :
1. Préparer la viande :
- 🥩 Hacher la viande : Si vous utilisez du poulet, mixez-le dans un robot jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si vous utilisez de la viande hachée de bœuf, vérifiez qu’elle est finement hachée.
2. Mélanger les ingrédients :
- 🍳 Préparer la farce : Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, les œufs, la chapelure, le paprika, le sel, le poivre, l’ail, le persil, la harissa (si utilisée), les épices cachir, et le lait. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez également passer cette mixture au mixeur pour une texture encore plus lisse.
3. Façonner le cachir :
- 🍞 Former le saucisson : Prenez une feuille de film alimentaire et étalez-la sur votre plan de travail. Déposez une portion de la préparation au centre du film, puis roulez-la en forme de boudin, comme un saucisson, en serrant bien. Nouez les extrémités du film. Répétez l’opération jusqu’à utiliser toute la préparation.
- 🧵 Envelopper : Pour plus de sécurité, enroulez chaque boudin dans une feuille d’aluminium pour qu’il tienne bien à la cuisson.
4. Cuisson du cachir :
- 🍲 Cuire à la vapeur : Faites chauffer de l’eau dans un couscoussier ou une grande casserole équipée d’un panier vapeur. Déposez les boudins de cachir dans le panier et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes. Assurez-vous que l’eau ne touche pas les saucissons.
- 🔥 Cuisson alternative (au bain-marie) : Vous pouvez aussi cuire les saucissons dans une grande casserole d’eau bouillante en les immergeant complètement (toujours bien emballés) et en les faisant cuire pendant environ 45 minutes.
5. Refroidir et servir :
- ❄️ Laisser refroidir : Une fois cuits, sortez les boudins du panier vapeur ou de la casserole et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
- 🍽️ Servir : Une fois refroidis, retirez le film alimentaire et l’aluminium. Tranchez votre cachir en rondelles et servez-le en sandwich, dans une salade, ou comme apéritif.
🍽 Bon appétit !
⏱ Temps de préparation : 20 minutes
⏱ Temps de cuisson : 45 minutes
🍽 Portions : 4 à 6 personnes
💡 Conseils :
- Conservation : Le cachir peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Vous pouvez également le congeler pour une utilisation ultérieure.
- Variante végétarienne : Vous pouvez essayer de remplacer la viande par du tofu ou des légumineuses (pois chiches, lentilles) pour une version végétarienne.
- Accompagnement : Le cachir se marie bien avec des pains baguettes croustillants, des olives, ou même des tranches de fromage.
Le cachir maison est une excellente alternative saine aux versions industrielles. Préparé avec des ingrédients simples, il est idéal pour vos repas rapides ou vos pique-niques. 🥩✨