La Dacquoise à la Crème Pralinée est un dessert raffiné et délicat, composé de disques de meringue aux amandes et noisettes, garnis d’une crème pralinée onctueuse. C’est un vrai délice, parfait pour impressionner vos invités lors de grandes occasions !
📋 Ingrédients :
Pour les disques de dacquoise :
- 150 g de poudre d’amandes 🌰
- 50 g de poudre de noisettes 🌰
- 180 g de sucre glace 🍚
- 6 blancs d’œufs 🥚
- 60 g de sucre en poudre 🍚
- 1 pincée de sel 🧂
Pour la crème pralinée :
- 250 g de beurre doux, à température ambiante 🧈
- 200 g de praliné noisette (vous pouvez utiliser une pâte de praliné maison ou du commerce) 🌰
- 100 g de sucre en poudre 🍚
- 50 ml d’eau 💧
- 5 jaunes d’œufs 🥚
📝 Instructions :
Préparation de la dacquoise :
- Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 170°C (340°F). Préparez deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
- Mélanger les poudres :
- Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. Tamisez le mélange pour obtenir une texture fine et homogène.
- Monter les blancs en neige :
- Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à prendre, ajoutez le sucre en poudre progressivement et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporer les poudres :
- Incorporez délicatement le mélange de poudres aux blancs en neige, en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs.
- Former les disques :
- Remplissez une poche à douille avec la préparation et formez deux disques de dacquoise de taille égale sur les plaques de cuisson. Vous pouvez tracer des cercles sur le papier sulfurisé pour vous guider.
- Cuire la dacquoise :
- Enfournez les disques pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler.
Préparation de la crème pralinée :
- Faire le sirop :
- Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu moyen jusqu’à atteindre 121°C (utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier). Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs dans un bol.
- Faire la pâte à bombe :
- Versez le sirop chaud en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant, jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement et devienne mousseux et pâle.
- Ajouter le praliné :
- Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois, tout en fouettant. Incorporez ensuite la pâte de praliné et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Assembler la dacquoise :
- Monter le gâteau :
- Placez un disque de dacquoise sur un plat de service. Étalez généreusement la crème pralinée sur le disque à l’aide d’une spatule.
- Ajouter le second disque :
- Placez le deuxième disque de dacquoise par-dessus et étalez une autre couche de crème pralinée. Vous pouvez également pocher la crème pour une présentation élégante.
- Décorer :
- Décorez avec des noisettes entières, des éclats de praliné, ou des copeaux de chocolat selon votre goût.
Servir :
- Laissez reposer la Dacquoise à la Crème Pralinée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de bien se développer.
⏱️ Temps de préparation : 40 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 25 minutes
⏱️ Temps de repos : 2 heures
⏱️ Temps total : 3 heures 5 minutes
🍽️ Portions : 8-10
🔥 Calories : Environ 400 kcal par portion
La Dacquoise à la Crème Pralinée est un dessert exquis, fondant et croquant à la fois, avec des arômes de noisette et d’amande qui raviront les amateurs de pâtisseries. Un véritable plaisir gourmand à partager ! 🍰✨