Les Canelés de Bordeaux sont de petits gâteaux emblématiques de la région bordelaise, célèbres pour leur contraste de texture : une croûte caramélisée et croustillante, enveloppant un cœur tendre et moelleux, parfumé à la vanille et au rhum. Leur saveur délicate en fait un incontournable pour accompagner le café ou pour une petite douceur gourmande.
📋 Ingrédients :
- 500 ml de lait entier 🥛
- 50 g de beurre 🧈
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille) 🌼
- 100 g de farine 🌾
- 250 g de sucre en poudre 🍚
- 2 œufs entiers 🥚🥚
- 2 jaunes d’œufs 🥚🥚
- 50 ml de rhum ambré 🍷
- 1 pincée de sel 🧂
📝 Instructions :
- Préparer la pâte :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, ainsi que le beurre, jusqu’à ce que le mélange soit chaud (ne pas porter à ébullition). Laissez ensuite tiédir.
- Mélanger les œufs et les ingrédients secs :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les deux œufs entiers et les deux jaunes d’œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le lait :
- Versez le lait tiède en plusieurs fois sur le mélange d’œufs et de farine, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite le rhum et mélangez bien.
- Repos de la pâte :
- Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (idéalement 48 heures). Ce temps de repos est essentiel pour développer les arômes et obtenir la texture caractéristique des canelés.
- Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
- Remplir les moules :
- Beurrez généreusement les moules à canelés (en cuivre si possible pour le meilleur résultat, ou en silicone à défaut). Mélangez la pâte avant de la verser dans les moules, en les remplissant aux 3/4.
- Cuire les canelés :
- Enfournez les canelés pendant 10 minutes à 220°C, puis réduisez la température du four à 180°C (350°F) et laissez cuire pendant encore 50 minutes. Les canelés doivent avoir une belle croûte caramélisée à l’extérieur, tout en restant tendres à l’intérieur.
- Laisser refroidir et démouler :
- Laissez refroidir les canelés pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement. Ils doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de repos : 24 à 48 heures
⏱️ Temps de cuisson : 1 heure
⏱️ Temps total : 25 heures (incluant le temps de repos)
🍽️ Portions : 12 canelés
🔥 Calories : Environ 130 kcal par canelé
Les Canelés de Bordeaux sont un véritable délice, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Le temps de repos est essentiel pour obtenir cette texture unique : croustillante à l’extérieur et délicieusement fondante à l’intérieur. Profitez de ces petites merveilles et régalez-vous avec une touche de Bordeaux dans votre assiette ! 🍮✨