Le Sauté de Veau Marengo est un plat emblématique de la cuisine française, caractérisé par sa sauce onctueuse à base de tomates, de vin blanc et d’herbes aromatiques. Ce ragoût est savoureux et réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis, surtout lors des journées fraîches.
📋 Ingrédients :
- 800 g de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux 🐄
- 2 cuillères à soupe de farine 🌾
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
- 1 oignon, finement haché 🧅
- 2 gousses d’ail, hachées 🧄
- 400 g de tomates concassées (en boîte) 🍅
- 150 g de champignons de Paris, coupés en quartiers 🍄
- 150 ml de vin blanc sec 🍷
- 200 ml de bouillon de volaille 🍲
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 🍅
- 1 feuille de laurier 🌿
- 1 branche de thym 🌿
- Sel et poivre 🧂
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché 🌿
📝 Instructions :
- Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Préparer le veau :
- Dans un bol, mélangez les morceaux de veau avec la farine pour les enrober uniformément. Cela permettra d’épaissir la sauce pendant la cuisson.
- Faire dorer le veau :
- Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faites revenir les morceaux de veau pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
- Cuire les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail et faites cuire pendant encore 1 minute, en remuant.
- Ajouter les liquides :
- Déglacez la cocotte avec le vin blanc en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, et le bouillon de volaille. Mélangez bien.
- Ajouter le veau et les aromates :
- Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym, les champignons, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober la viande de sauce.
- Cuisson au four :
- Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que le veau soit bien tendre.
- Servir :
- Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
- Servez le Sauté de Veau Marengo chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes pour un repas complet et réconfortant.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
⏱️ Temps total : 1 heure 50 minutes
🍽️ Portions : 4
🔥 Calories : Environ 400 kcal par portion
Le Sauté de Veau Marengo est un classique de la cuisine française, riche en saveurs et en textures. Sa sauce onctueuse, légèrement acidulée par les tomates, enveloppe le veau tendre et les champignons, pour un plat à la fois réconfortant et élégant. Bon appétit ! 🍲✨