La Cervelle de Canut est une spécialité lyonnaise, qui n’a rien à voir avec la cervelle animale malgré son nom. Il s’agit d’un fromage frais battu avec des herbes, des épices, et des aromates, idéal à déguster sur une tranche de pain grillé, en apéritif ou en accompagnement de crudités. C’est un plat frais, léger, et très facile à préparer.
📋 Ingrédients :
- 400 g de fromage blanc 🥛
- 1 échalote, finement hachée 🧅
- 1 gousse d’ail, hachée 🧄
- 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée 🌿
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché 🌿
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché 🌿
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 🍾
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
- Sel et poivre 🧂
- Facultatif : quelques câpres ou une touche de moutarde pour plus de saveur
📝 Instructions :
- Préparer le fromage blanc :
- Versez le fromage blanc dans un grand bol. Assurez-vous qu’il est bien égoutté si vous utilisez un fromage blanc assez liquide.
- Ajouter les herbes et aromates :
- Ajoutez l’échalote, l’ail, la ciboulette, le persil et l’estragon. Mélangez bien pour que les herbes soient bien réparties.
- Assaisonner :
- Versez le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
- Salez, poivrez, et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Vous pouvez également ajouter des câpres ou une touche de moutarde si vous aimez des saveurs plus relevées.
- Laisser reposer :
- Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir, pour que les saveurs se mélangent bien.
- Servir :
- Servez la Cervelle de Canut bien fraîche, accompagnée de pain de campagne grillé, de crudités (carottes, radis, concombres), ou même en accompagnement de pommes de terre vapeur.
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes
⏱️ Temps de repos : 1 heure
⏱️ Temps total : 1 heure 15 minutes
🍽️ Portions : 4
🔥 Calories : Environ 120 kcal par portion
La Cervelle de Canut est un incontournable de la cuisine lyonnaise, simple et rafraîchissante. Ce mélange crémeux d’herbes et de fromage blanc est parfait pour un apéritif ou en accompagnement d’une salade. Profitez de cette recette fraîche et légère qui apportera un peu de la cuisine du terroir français sur votre table. Bon appétit ! 🧀🌿✨