Cet entremets est une combinaison parfaite de pommes fruitées, d’une mousse caramel onctueuse et d’un fond croustillant de spéculoos. Parfait pour impressionner vos invités avec un dessert qui allie textures et saveurs !
📋 Ingrédients :
Pour le fond spéculoos :
- 150 g de spéculoos 🥮
- 50 g de beurre fondu 🧈
Pour la mousse caramel :
- 100 g de sucre 🥄
- 250 ml de crème liquide entière 🥛
- 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre) 🌿
- 200 ml de crème liquide montée en chantilly 🥛
Pour la compotée de pommes :
- 3 pommes, pelées et coupées en dés 🍏
- 30 g de sucre 🥄
- 1 c. à soupe de jus de citron 🍋
- 1/2 c. à café de cannelle (facultatif) 🌰
📝 Méthode :
- Préparer le fond spéculoos :
Réduisez les spéculoos en miettes et mélangez-les avec le beurre fondu. Étalez ce mélange dans le fond d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à charnière (environ 20 cm) et tassez bien. Placez au réfrigérateur pour que le fond durcisse. - Faire la compotée de pommes :
Dans une casserole, faites cuire les pommes en dés avec le sucre, le jus de citron et la cannelle jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement compotées. Laissez refroidir puis répartissez cette compotée sur le fond spéculoos. Remettez au frais. - Préparer la mousse caramel :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen pour obtenir un caramel blond. Retirez du feu et ajoutez 250 ml de crème liquide (attention aux éclaboussures), puis remettez à chauffer pour bien lisser le caramel. Incorporez les feuilles de gélatine essorées dans le caramel chaud. Laissez tiédir. - Incorporer la chantilly :
Montez les 200 ml de crème liquide en chantilly, puis incorporez délicatement la chantilly dans le caramel tiède. - Assembler l’entremets :
Versez la mousse caramel sur la compotée de pommes, lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit). - Servir :
Démoulez délicatement l’entremets et décorez-le avec quelques miettes de spéculoos ou des tranches de pomme pour une touche finale.
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
⏱️ Temps de repos : 4 heures
🍽️ Portions : 6-8
🔥 Calories : Environ 350 kcal par portion
Cet entremets aux pommes, mousse caramel et spéculoos est un dessert léger, fondant et croquant à la fois. Un régal pour les papilles ! Bon appétit ! 🍏🍮✨