La loubia est un plat traditionnel nord-africain à base de haricots blancs mijotés dans une sauce tomate parfumée aux épices. Ce plat réconfortant et nourrissant est parfait pour un repas convivial et plein de saveurs.
📋 Ingrédients :
- 300 g de haricots blancs secs (ou 2 boîtes de haricots blancs cuits, environ 800 g égouttés) 🥣
- 2 tomates mûres, râpées ou 200 g de purée de tomates 🍅
- 1 oignon moyen, finement haché 🧅
- 2 gousses d’ail, hachées 🧄
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- 1 c. à café de concentré de tomates 🌟
- 1 c. à café de paprika 🌶️
- 1/2 c. à café de cumin 🌿
- 1/2 c. à café de piment doux (facultatif) 🌶️
- Sel et poivre 🧂
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée (facultatif) 🌿
- 1 feuille de laurier 🌿
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes 🍲
📝 Préparation :
- Préparer les haricots blancs :
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans l’eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les et rincez-les avant utilisation. Si vous utilisez des haricots en boîte, égouttez-les et rincez-les. - Faire revenir les oignons et les épices :
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez le paprika, le cumin et le piment doux, puis mélangez bien. - Ajouter les tomates :
Ajoutez les tomates râpées ou la purée de tomates, ainsi que le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. - Cuire les haricots :
Ajoutez les haricots dans la marmite, ainsi que la feuille de laurier. Versez l’eau ou le bouillon, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 (30 minutes si vous utilisez des haricots cuits), en remuant de temps en temps. - Ajuster la consistance :
Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant les 10 dernières minutes. Ajoutez la coriandre fraîche hachée en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur. - Servir :
Servez la loubia chaude, accompagnée de pain frais ou de galettes. Ce plat se marie également très bien avec du riz ou de la semoule.
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 1h30 (30 minutes pour des haricots en boîte)
🍽️ Portions : 4
🔥 Calories : Environ 250 kcal par portion
La loubia traditionnelle est un plat réconfortant, riche en saveurs et parfait pour les amateurs de cuisine mijotée. Bon appétit ! 🍲🌿✨