Faire une terrine de foie gras maison est un art simple mais raffiné. Avec cette recette, réussissez à coup sûr une terrine fondante, délicatement assaisonnée, parfaite pour les fêtes ou toute occasion spéciale.
📋 Ingrédients :
- 1 foie gras de canard cru (environ 500 g) 🦆
- 10 g de sel 🧂
- 2 g de poivre blanc ou noir moulu 🧂
- 2 g de sucre 🥄
- 1 pincée de quatre-épices ou de muscade 🌿
- 2 c. à soupe de cognac ou de porto (facultatif) 🍷
📝 Préparation :
- Préparer le foie gras :
- Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante.
- Déveinez délicatement le foie gras à l’aide d’un couteau fin : séparez les deux lobes et retirez les veines principales. Ne vous inquiétez pas si le foie se brise, il se reconstituera dans la terrine.
- Assaisonner :
- Mélangez le sel, le poivre, le sucre et les épices dans un petit bol.
- Assaisonnez généreusement les deux lobes de foie gras sur toutes les faces. Si vous utilisez du cognac ou du porto, arrosez légèrement les lobes avec.
- Assembler dans la terrine :
- Disposez le grand lobe dans une terrine (moule à terrine ou petit plat en céramique). Placez le petit lobe par-dessus, en tassant légèrement pour combler les espaces.
- Cuisson au bain-marie :
- Préchauffez le four à 120°C. Placez la terrine dans un plat plus grand et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
- Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium. Faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes pour un foie gras mi-cuit.
- Presser et refroidir :
- Sortez la terrine du four et retirez l’excès de gras fondu (conservez-le pour couvrir la terrine plus tard).
- Posez un poids léger (une petite assiette ou un film alimentaire avec un objet lourd) sur le foie gras pour le tasser et homogénéiser sa texture.
- Reposer au frais :
- Recouvrez la terrine avec le gras fondu pour la protéger. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 48 heures avant de déguster. Cela permet aux saveurs de se développer.
- Servir :
- Servez la terrine bien froide, coupée en tranches épaisses, avec du pain brioché ou des toasts, et accompagnez-la d’un chutney ou de confiture de figues.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 40 minutes
⏱️ Temps de repos : 48 heures
🍽️ Portions : 6-8
🔥 Calories : Environ 400 kcal par portion
💡 Astuces :
- Choisissez un foie gras de qualité, idéalement labellisé.
- Pour une découpe parfaite, utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude.
- Conservez votre terrine 5 à 7 jours au réfrigérateur ou congelez-la pour une dégustation ultérieure.
Bon appétit et bonnes fêtes ! 🦆✨