Cette terrine, à la fois légère et savoureuse, est parfaite pour les grandes occasions. La combinaison des Saint-Jacques, du saumon et des crevettes, rehaussée par une crème citronnée, en fait un mets délicat qui séduira tous vos invités.
📋 Ingrédients :
- Pour la terrine :
- 300 g de noix de Saint-Jacques (sans corail) 🦪
- 300 g de saumon frais, sans peau ni arêtes 🐟
- 200 g de crevettes roses cuites et décortiquées 🦐
- 2 œufs 🥚
- 200 ml de crème fraîche épaisse 🥛
- 1 c. à soupe de jus de citron 🍋
- 1 pincée de paprika 🌶️
- Sel et poivre 🧂
- 1 bouquet de ciboulette ou d’aneth, haché 🌿
- Pour la crème citronnée :
- 150 ml de crème fraîche épaisse 🥛
- 1 c. à soupe de jus de citron 🍋
- Zeste d’un citron bio 🍋
- Sel et poivre 🧂
- Quelques brins d’aneth pour la décoration 🌿
📝 Préparation :
1. Préparer la terrine :
- Préchauffez le four à 160°C et préparez un bain-marie (un plat rempli d’eau chaude pour accueillir le moule).
- Dans un mixeur, réduisez les Saint-Jacques, le saumon, et la moitié des crevettes en une purée lisse.
- Ajoutez les œufs, la crème fraîche, le jus de citron, le paprika, du sel, et du poivre. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Incorporez délicatement les crevettes restantes et les herbes hachées à la préparation pour apporter une texture.
2. Cuisson de la terrine :
- Versez la préparation dans un moule à terrine ou un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
- Placez le moule dans le bain-marie et enfournez pour 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la terrine soit prise (un couteau inséré au centre doit ressortir propre).
- Laissez refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement une nuit.
3. Préparer la crème citronnée :
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jus de citron, le zeste de citron, du sel, et du poivre. Fouettez légèrement pour aérer.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
4. Servir :
- Démoulez la terrine et découpez-la en tranches. Servez avec un filet de crème citronnée et décorez avec un brin d’aneth et une rondelle de citron. Accompagnez de pain grillé ou d’une salade verte.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 45 minutes à 1 heure
⏱️ Temps de repos : 4 heures minimum
🍽️ Portions : 6-8
🔥 Calories : Environ 250 kcal par portion
💡 Astuces :
- Pour un goût encore plus marin, ajoutez une pincée de fleur de sel et un peu de piment d’Espelette.
- Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon fumé pour une saveur plus intense.
Un plat élégant et raffiné qui fera sensation lors de vos repas de fête. Bon appétit ! 🦪🐟✨