Ce plat mijoté, emblématique de la cuisine française, est un mélange parfait de tendreté et de saveurs riches. Idéal pour les repas conviviaux, il se prépare à l’avance pour mieux révéler ses arômes.
📋 Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1,2 kg de bœuf à braiser (gîte, paleron ou macreuse) 🥩
- 150 g de lardons 🥓
- 2 oignons, émincés 🧅
- 3 carottes, coupées en rondelles 🥕
- 2 gousses d’ail, écrasées 🧄
- 500 ml de vin rouge (Bourgogne ou autre vin corsé) 🍷
- 200 ml de bouillon de bœuf 🍲
- 2 c. à soupe de farine 🌾
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 🌿
- 200 g de champignons de Paris, émincés 🍄
- Sel et poivre 🧂
📝 Préparation :
1. Préparer la viande :
- Coupez la viande en gros cubes (environ 4-5 cm).
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
2. Préparer la base aromatique :
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les oignons et les carottes, et faites-les revenir pendant 5 minutes.
- Incorporez l’ail et saupoudrez de farine. Mélangez bien pour enrober les légumes et les lardons.
3. Déglacer et mijoter :
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Versez le vin rouge et le bouillon. Mélangez bien en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter les champignons :
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons émincés dans la cocotte. Laissez mijoter pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
5. Servir :
- Retirez le bouquet garni.
- Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée, ou de pâtes fraîches.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 3 heures
🍽️ Portions : 6
🔥 Calories : Environ 400 kcal par portion
💡 Astuces :
- Préparez le bœuf bourguignon la veille : réchauffé, il n’en sera que meilleur !
- Pour un goût plus riche, ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson.
Un grand classique à savourer avec un bon verre de vin. Bon appétit ! 🍷🥩✨