L’artichaut vinaigrette est une entrée emblématique, idéale pour mettre en valeur la délicatesse de ce légume et la simplicité d’une bonne vinaigrette maison. Un plat facile à préparer et toujours apprécié.
📋 Ingrédients : (pour 4 personnes)
Pour les artichauts :
- 4 artichauts moyens ou gros 🌿
- 1 citron 🍋
- 1 pincée de sel 🧂
Pour la vinaigrette :
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge 🫒
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre 🍷
- 1 c. à café de moutarde forte ou à l’ancienne 🌶️
- 1 échalote finement hachée (optionnel) 🧅
- Sel et poivre 🧂
📝 Préparation :
1. Préparer les artichauts :
- Coupez les tiges des artichauts pour qu’ils tiennent debout. Retirez les feuilles extérieures les plus dures.
- À l’aide de ciseaux, coupez le bout des feuilles pour retirer les pointes. Frottez les parties coupées avec un demi-citron pour éviter qu’elles noircissent.
- Ajoutez le citron pressé dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
2. Cuire les artichauts :
- Plongez les artichauts dans l’eau bouillante citronnée.
- Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes (selon leur taille). Ils sont prêts lorsque les feuilles se détachent facilement.
- Égouttez-les tête en bas dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.
3. Préparer la vinaigrette :
- Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre.
- Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en fouettant pour obtenir une vinaigrette bien émulsionnée.
- Ajoutez l’échalote (si utilisée), le sel et le poivre. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
4. Servir :
- Disposez chaque artichaut dans une assiette.
- Servez la vinaigrette dans des ramequins à part ou versez-en un peu directement sur les assiettes.
- Dégustez en détachant les feuilles une à une, trempez-les dans la vinaigrette, puis raclez la partie tendre avec vos dents. N’oubliez pas le cœur de l’artichaut, la meilleure partie !
⏱️ Temps de préparation : 10 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 30-40 minutes
🍽️ Portions : 4
🔥 Calories : Environ 140 kcal par portion
💡 Astuces :
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette dans la vinaigrette pour une touche de fraîcheur.
- Vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron pour une vinaigrette encore plus acidulée.
Une entrée simple et élégante, parfaite pour les amateurs de légumes savoureux. Bon appétit ! 🌱✨