Le gland au kirsch est une pâtisserie française classique, composée d’une pâte à choux garnie de crème légère parfumée au kirsch, surmontée d’un glaçage brillant. Parfaite pour les amateurs de desserts élégants et gourmands.
📋 Ingrédients : (pour environ 8 glands)
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau 💧
- 125 ml de lait 🥛
- 100 g de beurre 🧈
- 150 g de farine 🍞
- 4 œufs 🥚
- 1 pincée de sel 🧂
Pour la crème au kirsch :
- 300 ml de lait 🥛
- 3 jaunes d’œufs 🥚
- 75 g de sucre 🥄
- 30 g de fécule de maïs 🌽
- 100 ml de crème liquide entière (chantilly) 🥛
- 2 c. à soupe de kirsch 🍒
Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace ❄️
- 2 c. à soupe d’eau chaude 💧
- 1 c. à soupe de kirsch 🍒
- Colorant alimentaire vert (facultatif) 🟢
📝 Préparation :
1. Préparer la pâte à choux :
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu’à former une boule.
- Remettez la casserole sur le feu doux et desséchez la pâte pendant 2 minutes.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
- À l’aide d’une poche à douille, formez des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
2. Préparer la crème au kirsch :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs.
- Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.
- Hors du feu, ajoutez le kirsch. Laissez refroidir, puis incorporez la crème fouettée pour obtenir une crème légère.
3. Garnir les glands :
- Faites un petit trou sous chaque chou.
- À l’aide d’une poche à douille, garnissez-les de crème au kirsch.
4. Préparer le glaçage :
- Mélangez le sucre glace avec l’eau chaude et le kirsch jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante. Ajoutez du colorant vert si souhaité.
- Trempez le dessus des choux dans le glaçage et laissez durcir.
5. Servir :
- Disposez les glands au kirsch sur un plateau et servez frais.
⏱️ Temps de préparation : 40 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 30 minutes
🍽️ Portions : 8
🔥 Calories : Environ 250 kcal par gland
💡 Astuces :
- Pour une touche gourmande, ajoutez quelques éclats de pistaches sur le glaçage avant qu’il ne durcisse.
- Conservez les glands au réfrigérateur, mais sortez-les 10 minutes avant de les déguster pour apprécier pleinement leur saveur.
Un dessert raffiné et festif qui ravira vos convives. Bon appétit ! 🌰✨