Le chef italien Simone Zanoni réinvente la tarte salée en mettant à l’honneur les asperges vertes dans une recette subtile et raffinée. Avec sa pâte maison aux graines de sésame, cette tarte est un véritable hommage au printemps.
📋 Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine 🍞
- 100 g de yaourt grec 🥛
- 50 ml d’huile d’olive 🫒
- 1 c. à soupe de graines de sésame 🌾
- 1 pincée de sel 🧂
Pour la garniture :
- 500 g d’asperges vertes 🌱
- 1 oignon, émincé 🧅
- 1 gousse d’ail, hachée 🧄
- 1 c. à soupe de moutarde 🌶️
- 1 c. à soupe de miel 🍯
- Sel et poivre 🧂
- Un filet d’huile d’olive 🫒
📝 Préparation :
1. Préparer la pâte :
1️⃣ Dans un bol, mélangez la farine, le yaourt grec, l’huile d’olive, les graines de sésame et le sel.
2️⃣ Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et enveloppez-la dans un film plastique.
3️⃣ Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer les asperges :
1️⃣ Préchauffez le four à 180°C.
2️⃣ Lavez les asperges et coupez les extrémités dures.
3️⃣ Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les.
3. Assembler la tarte :
1️⃣ Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et placez-la dans un moule à tarte.
2️⃣ Badigeonnez le fond de tarte avec la moutarde.
3️⃣ Répartissez l’oignon émincé et l’ail haché sur la moutarde. Disposez les asperges par-dessus.
4️⃣ Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de miel, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Cuire la tarte :
1️⃣ Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes
⏱️ Temps de repos : 30 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 30 minutes
🍽️ Portions : 6
🔥 Calories : Environ 280 kcal par portion
💡 Astuces :
- Ajoutez des copeaux de parmesan ou de pecorino après cuisson pour une touche encore plus gourmande.
- Servez avec une salade de mesclun pour une entrée légère et équilibrée.
Une tarte printanière
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