Ce bavarois gourmand est un mariage parfait entre la douceur de la vanille, l’acidité de la framboise, l’exotisme de la mangue et du fruit de la passion. Un dessert léger et raffiné qui émerveillera vos convives.
📋 Ingrédients : (pour 8 personnes)
Pour la base :
- 200 g de biscuits (spéculoos ou sablés) 🍪
- 80 g de beurre fondu 🧈
Pour la mousse vanille :
- 200 ml de lait 🥛
- 1 gousse de vanille 🌼
- 3 jaunes d’œufs 🥚
- 50 g de sucre 🥄
- 3 feuilles de gélatine 🌿
- 200 ml de crème liquide entière (très froide) 🥛
Pour la mousse framboise :
- 200 g de purée de framboises 🍓
- 50 g de sucre 🥄
- 3 feuilles de gélatine 🌿
- 200 ml de crème liquide entière (très froide) 🥛
Pour la mousse mangue et fruit de la passion :
- 150 g de purée de mangue 🥭
- 50 g de pulpe de fruits de la passion (environ 3 fruits) 🥭
- 50 g de sucre 🥄
- 3 feuilles de gélatine 🌿
- 200 ml de crème liquide entière (très froide) 🥛
Pour la décoration :
- Framboises fraîches, morceaux de mangue, pulpe de fruit de la passion 🌸
- Feuilles de menthe 🌿
📝 Préparation :
1. Préparer la base biscuitée :
1️⃣ Mixez les biscuits en poudre fine et mélangez-les avec le beurre fondu.
2️⃣ Étalez ce mélange dans un cercle à pâtisserie ou un moule amovible. Tassez bien pour former une base uniforme. Réfrigérez pendant que vous préparez les mousses.
2. Préparer la mousse vanille :
1️⃣ Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser.
2️⃣ Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait chaud dessus, mélangez, puis remettez sur feu doux pour épaissir (comme une crème anglaise).
3️⃣ Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la à la crème chaude. Laissez tiédir.
4️⃣ Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème à la vanille. Versez sur la base biscuitée et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Préparer la mousse framboise :
1️⃣ Chauffez la purée de framboises avec le sucre, puis incorporez-y la gélatine ramollie. Laissez tiédir.
2️⃣ Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la purée de framboises.
3️⃣ Versez sur la mousse vanille et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Préparer la mousse mangue et fruit de la passion :
1️⃣ Mélangez la purée de mangue avec la pulpe de fruit de la passion et le sucre. Chauffez légèrement, puis incorporez la gélatine ramollie. Laissez tiédir.
2️⃣ Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la purée de mangue et fruit de la passion.
3️⃣ Versez sur la mousse framboise et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit.
5. Décorer et servir :
1️⃣ Démoulez délicatement le bavarois.
2️⃣ Décorez avec des framboises fraîches, des morceaux de mangue, un filet de pulpe de fruit de la passion, et quelques feuilles de menthe.
⏱️ Temps de préparation : 1h30
⏱️ Temps de repos : 6 heures
🍽️ Portions : 8
🔥 Calories : Environ 300 kcal par part
💡 Astuces :
- Pour un démoulage facile, passez un couteau chaud autour du cercle.
- Vous pouvez préparer ce dessert à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Un dessert visuellement époustouflant et plein de saveurs. Bon appétit ! 🍰✨