Cette charlotte pralinée, inspirée du célèbre Paris-Brest, marie la légèreté des biscuits à la cuillère avec la richesse de la crème pralinée. Un dessert chic, idéal pour impressionner vos convives lors d’occasions spéciales !
📋 Ingrédients : (pour 8 personnes)
Pour la base :
- 24 biscuits à la cuillère 🍪
- 150 ml de lait 🥛
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille 🌼
Pour la crème pralinée :
- 300 ml de lait 🥛
- 4 jaunes d’œufs 🥚
- 80 g de sucre 🥄
- 30 g de maïzena 🌽
- 150 g de pâte de praliné 🌰
- 200 ml de crème liquide entière (très froide) 🥛
- 3 feuilles de gélatine 🌿
Pour la décoration :
- Noisettes caramélisées ou éclats de pralin 🌰✨
- Chantilly ou copeaux de chocolat (facultatif) 🍫
📝 Préparation :
1. Préparer le moule :
1️⃣ Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le lait parfumé à la vanille.
2️⃣ Tapissez les parois et le fond d’un moule à charlotte avec les biscuits imbibés. Réservez au frais.
2. Préparer la crème pralinée :
1️⃣ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2️⃣ Chauffez le lait dans une casserole.
3️⃣ Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena.
4️⃣ Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.
5️⃣ Hors du feu, ajoutez la pâte de praliné et la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez tiédir.
3. Monter la crème :
1️⃣ Montez la crème liquide en chantilly ferme.
2️⃣ Une fois la crème pralinée refroidie mais encore souple, incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule.
4. Assembler la charlotte :
1️⃣ Versez la crème pralinée dans le moule, en la tassant légèrement pour éliminer les bulles d’air.
2️⃣ Disposez une couche de biscuits à la cuillère imbibés sur le dessus pour fermer la charlotte.
3️⃣ Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 6 heures, ou idéalement toute une nuit.
5. Démouler et décorer :
1️⃣ Démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service.
2️⃣ Décorez avec des noisettes caramélisées, des éclats de pralin, et éventuellement de la chantilly ou des copeaux de chocolat.
⏱️ Temps de préparation : 40 minutes
⏱️ Temps de repos : 6 heures
🍽️ Portions : 8
🔥 Calories : Environ 350 kcal par part
💡 Astuces :
- Pour un goût plus intense, utilisez une pâte de praliné maison.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la crème pralinée pour rehausser les saveurs.
Un dessert aussi beau que bon, qui ravira tous les amateurs de praliné. Bon appétit ! 🎂✨
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