Le jarret de veau laqué est un plat tendre et fondant, sublimé par une sauce sucrée-salée délicatement parfumée. Idéal pour un repas festif ou une occasion spéciale, il impressionnera vos convives tout en étant facile à préparer.
📋 Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 1 jarret de veau (environ 1,2 kg) 🥩
- 3 c. à soupe de miel 🍯
- 2 c. à soupe de sauce soja 🍜
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 🍷
- 2 gousses d’ail, hachées 🧄
- 2 oignons, émincés 🧅
- 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes 🍲
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- 1 c. à café de thym 🌿
- 1 feuille de laurier 🍃
- Sel et poivre 🧂
📝 Préparation :
1. Préparer le jarret :
1️⃣ Préchauffez le four à 160°C.
2️⃣ Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez le jarret de veau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le de la cocotte et réservez.
2. Préparer la base aromatique :
1️⃣ Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
2️⃣ Remettez le jarret dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym, et le laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Préparer le glaçage :
1️⃣ Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique.
2️⃣ Badigeonnez généreusement le jarret avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
4. Cuire le jarret :
1️⃣ Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement le jarret avec le jus de cuisson pour qu’il reste bien tendre et laqué.
5. Finaliser le glaçage :
1️⃣ Augmentez la température du four à 200°C pour les 10 dernières minutes de cuisson, sans couvercle, pour intensifier la caramélisation.
6. Servir :
1️⃣ Servez le jarret de veau nappé de son jus laqué, accompagné d’un écrasé de pommes de terre, de légumes rôtis ou d’un risotto crémeux.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 3 heures
🍽️ Portions : 4
🔥 Calories : Environ 450 kcal par portion
💡 Astuces :
- Ajoutez un zeste d’orange ou une pincée de gingembre au glaçage pour une touche subtilement exotique.
- Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement au four avant de servir : il n’en sera que meilleur.
Un plat fondant et irrésistible, parfait pour les amateurs de viandes tendres et savoureuses. Bon appétit ! 🥩✨