Le Pastel de Carne, ou pâté de viande de grand-mère, est un plat riche en saveurs et en histoire. Avec sa garniture de viande juteuse et sa croûte dorée, c’est une recette conviviale parfaite pour réunir la famille autour de la table.
📋 Ingrédients : (pour 6 personnes)
Pour la pâte :
- 250 g de farine 🍞
- 125 g de beurre froid, coupé en dés 🧈
- 1 pincée de sel 🧂
- 50 ml d’eau froide 💧
Pour la farce :
- 500 g de viande hachée (mélange de bœuf et porc) 🥩
- 1 oignon, finement haché 🧅
- 2 gousses d’ail, écrasées 🧄
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés 🫑
- 100 g de purée de tomates 🍅
- 1 c. à café de paprika fumé 🌶️
- 1 c. à café d’herbes de Provence 🌿
- Sel et poivre 🧂
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
Pour le montage :
- 1 jaune d’œuf pour la dorure 🥚
- Quelques olives noires pour la décoration (optionnel) 🫒
📝 Préparation :
1. Préparer la pâte :
1️⃣ Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre en sablant la pâte du bout des doigts.
2️⃣ Ajoutez l’eau froide progressivement et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3️⃣ Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire, et réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Préparer la farce :
1️⃣ Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2️⃣ Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3️⃣ Incorporez la purée de tomates, le paprika fumé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Laissez refroidir.
3. Monter le pastel de carne :
1️⃣ Préchauffez le four à 180°C.
2️⃣ Divisez la pâte en deux parties : une légèrement plus grande que l’autre. Étalez la plus grande et déposez-la dans un moule à tarte ou un plat rectangulaire.
3️⃣ Répartissez la farce refroidie sur la pâte, en laissant un bord libre.
4️⃣ Étalez la seconde portion de pâte et placez-la par-dessus. Scellez les bords en pressant avec une fourchette.
5️⃣ Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure. Ajoutez des olives noires si désiré.
4. Cuire le pastel :
1️⃣ Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
5. Servir :
1️⃣ Laissez tiédir légèrement avant de découper.
2️⃣ Servez avec une salade verte ou des légumes grillés pour un repas équilibré.
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
⏱️ Temps de repos : 30 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 45 minutes
🍽️ Portions : 6
🔥 Calories : Environ 400 kcal par part
💡 Astuces :
- Pour une version plus gourmande, ajoutez des œufs durs coupés en tranches ou des raisins secs dans la farce, comme dans les recettes traditionnelles espagnoles ou argentines.
- Vous pouvez remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée pour une texture plus légère.
Un plat réconfortant, riche en saveurs et en souvenirs. Bon appétit ! 🥧✨