Les ravioles aux scampis sont parfaites pour sublimer vos repas de fêtes. Leur pâte fine, leur garniture délicate et leur sauce onctueuse en font une entrée ou un plat principal élégant et inoubliable.
📋 Ingrédients : (pour 4 personnes)
Pour la pâte à ravioles :
- 200 g de farine 🍞
- 2 œufs 🥚
- 1 pincée de sel 🧂
Pour la garniture :
- 250 g de scampis décortiqués 🦐
- 100 g de ricotta 🧀
- 1 échalote, finement hachée 🧅
- 1 gousse d’ail, écrasée 🧄
- 1 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- Sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette 🌶️
- 1 c. à soupe de persil ou ciboulette hachée 🌿
Pour la sauce :
- 200 ml de crème liquide 🥛
- 50 ml de fumet de poisson ou de crustacés 🍲
- 1 c. à soupe de beurre 🧈
- 1 pincée de safran ou de curcuma pour la couleur ✨
📝 Préparation :
1. Préparer la pâte à ravioles :
1️⃣ Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits et cassez les œufs au centre.
2️⃣ Mélangez progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant 5 à 10 minutes pour qu’elle soit souple et élastique.
3️⃣ Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes.
2. Préparer la garniture :
1️⃣ Hachez finement les scampis au couteau ou mixez-les légèrement.
2️⃣ Faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les scampis, assaisonnez avec sel, poivre, et piment d’Espelette. Faites cuire 2 minutes.
3️⃣ Laissez refroidir, puis mélangez avec la ricotta et les herbes fraîches. Réservez.
3. Assembler les ravioles :
1️⃣ Étalez la pâte en une fine abaisse à l’aide d’un rouleau ou d’une machine à pâtes.
2️⃣ Découpez des cercles ou des carrés de pâte (environ 8 cm de côté).
3️⃣ Déposez une petite cuillère de garniture au centre de chaque morceau. Badigeonnez les bords avec un peu d’eau, puis recouvrez d’un second morceau de pâte. Pressez pour sceller et chasser l’air.
4. Préparer la sauce :
1️⃣ Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire légèrement.
2️⃣ Incorporez la crème liquide et le safran ou curcuma. Assaisonnez avec sel et poivre, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Cuire les ravioles :
1️⃣ Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les ravioles pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez délicatement.
6. Servir :
1️⃣ Disposez les ravioles sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce, et décorez avec des herbes fraîches ou une pincée de piment d’Espelette.
⏱️ Temps de préparation : 40 minutes
⏱️ Temps de repos : 30 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 10 minutes
🍽️ Portions : 4
🔥 Calories : Environ 400 kcal par portion
💡 Astuces :
- Préparez les ravioles à l’avance et congelez-les pour gagner du temps le jour J.
- Remplacez la ricotta par du mascarpone pour une garniture plus crémeuse.
Un plat raffiné et délicat qui sublimera vos repas de Noël. Bon appétit et joyeuses fêtes ! 🎄✨