Cette crème brûlée salée au parmesan, rehaussée de tomates séchées et de basilic, est une version audacieuse du célèbre dessert sucré. Parfaite pour une entrée raffinée ou un apéritif original, elle allie onctuosité et saveurs méditerranéennes.
📋 Ingrédients : (pour 4 ramequins)
- 40 g de parmesan râpé 🧀
- 200 ml de crème liquide entière 🥛
- 100 ml de lait 🥛
- 3 jaunes d’œufs 🥚
- 6 tomates séchées, finement hachées 🍅
- Quelques feuilles de basilic, finement ciselées 🌿
- 1 c. à café de sucre pour la caramélisation ❄️
- Sel et poivre 🧂
📝 Préparation :
1. Préparer la base de crème :
1️⃣ Préchauffez le four à 120°C.
2️⃣ Dans une casserole, chauffez la crème liquide et le lait à feu doux. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirez du feu.
3️⃣ Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel et de poivre.
4️⃣ Versez lentement la préparation chaude sur les jaunes tout en fouettant pour éviter de les cuire.
2. Incorporer les garnitures :
1️⃣ Ajoutez les tomates séchées hachées et le basilic ciselé au mélange. Remuez doucement pour bien répartir les saveurs.
3. Cuire les crèmes :
1️⃣ Répartissez la préparation dans des ramequins.
2️⃣ Placez les ramequins dans un plat à gratin et versez de l’eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
3️⃣ Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient légèrement tremblotantes au centre.
4️⃣ Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Caraméliser les crèmes :
1️⃣ Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre sur chaque crème.
2️⃣ Caramélisez avec un chalumeau ou sous le gril du four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
5. Servir :
1️⃣ Décorez avec une feuille de basilic frais ou un morceau de tomate séchée.
2️⃣ Servez frais avec des tranches de pain grillé ou des gressins pour un apéritif chic.
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 45 minutes
⏱️ Temps de repos : 2 heures
🍽️ Portions : 4
🔥 Calories : Environ 220 kcal par ramequin
💡 Astuces :
- Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus prononcée.
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une légère touche épicée.
Une entrée élégante et pleine de caractère, idéale pour étonner vos invités. Bon appétit ! 🧀🍅✨
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