La soupe Pho est l’un des plats emblématiques du Vietnam, réputé pour son bouillon parfumé, ses nouilles de riz et ses garnitures fraîches. Ce plat réconfortant et équilibré est idéal pour un repas complet.
📋 Ingrédients : (pour 4 personnes)
Pour le bouillon :
- 2 litres d’eau 💧
- 1 kg d’os de bœuf (ou carcasse de poulet pour une version légère) 🍖
- 2 oignons, coupés en deux 🧅
- 1 morceau de gingembre (10 cm), coupé en tranches 🌿
- 1 bâton de cannelle 🌿
- 4 clous de girofle 🌟
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé) 🌟
- 1 c. à soupe de graines de coriandre 🌿
- 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm) 🥄
- 1 c. à café de sel 🧂
- 1 c. à soupe de sucre (ou sucre de palme) 🍯
Pour les nouilles et la garniture :
- 300 g de nouilles de riz plates 🍜
- 300 g de bœuf (filet ou bavette), coupé en fines lamelles 🥩
- 2 oignons nouveaux, émincés 🧅
- 1 bouquet de coriandre fraîche 🌿
- 1 bouquet de basilic thaï 🌿
- 1 citron vert, coupé en quartiers 🍋
- 1 piment rouge, finement tranché (facultatif) 🌶️
- Germes de soja frais 🌱
📝 Préparation :
1. Préparer le bouillon :
1️⃣ Blanchir les os : Placez les os de bœuf dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Égouttez et rincez les os sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
2️⃣ Faire griller les épices et les aromates : Faites griller les oignons et le gingembre directement sur une flamme ou dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis. Cela intensifie les saveurs.
3️⃣ Mijoter le bouillon : Remettez les os dans une grande casserole, ajoutez les oignons, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la badiane et les graines de coriandre. Couvrez avec 2 litres d’eau.
4️⃣ Portez à ébullition, écumez les impuretés, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures.
5️⃣ Assaisonner : Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et le sel. Filtrez le bouillon pour obtenir un liquide clair et parfumé.
2. Préparer les nouilles et la viande :
1️⃣ Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
2️⃣ Coupez la viande en tranches très fines. Placez-les brièvement au congélateur si nécessaire pour faciliter la découpe.
3. Dresser la soupe Pho :
1️⃣ Répartissez les nouilles dans des bols. Disposez les tranches de viande crue sur les nouilles.
2️⃣ Versez le bouillon chaud directement sur la viande pour la cuire légèrement.
3️⃣ Ajoutez les oignons nouveaux, les germes de soja, et les herbes fraîches (coriandre et basilic thaï).
4. Servir :
1️⃣ Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert et des rondelles de piment rouge.
2️⃣ Proposez des sauces supplémentaires, comme de la sauce hoisin ou de la sriracha, pour ajuster les saveurs selon les goûts.
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 2 à 3 heures
🍽️ Portions : 4
🔥 Calories : Environ 350 kcal par portion
💡 Astuces :
- Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes et remplacez le bœuf par du tofu mariné.
- Ajoutez des champignons shiitakés ou des légumes pour encore plus de saveurs.
Une soupe réconfortante et parfumée, idéale pour explorer les saveurs du Vietnam. Bon appétit ! 🍜✨