La pâte filo (ou phyllo) est une pâte fine et souple utilisée dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient. Idéale pour préparer des böreks, baklavas ou samoussas, cette recette maison est simple et permet de créer des feuilles aussi légères qu’un voile.
📋 Ingrédients : (pour environ 10 feuilles de pâte filo)
- 250 g de farine tout usage 🌾
- 1 pincée de sel 🧂
- 1 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- 120 ml d’eau tiède 💧
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc (ou de jus de citron) 🍋
- Fécule de maïs (ou farine) pour étaler la pâte 🌽
📝 Préparation :
1. Préparer la pâte :
1️⃣ Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
2️⃣ Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre et l’eau tiède progressivement tout en mélangeant.
3️⃣ Pétrissez la pâte à la main ou au robot jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique (environ 10 minutes).
4️⃣ Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
2. Diviser et préparer les boules :
1️⃣ Divisez la pâte en 10 petites boules égales. Couvrez-les avec un torchon pour éviter qu’elles ne sèchent.
3. Étaler les feuilles de filo :
1️⃣ Saupoudrez un plan de travail propre avec de la fécule de maïs ou de la farine.
2️⃣ Prenez une boule et commencez à l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Étalez-la aussi finement que possible (elle doit être presque translucide).
3️⃣ Saupoudrez de fécule de maïs si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle.
4️⃣ Répétez l’opération avec les autres boules.
4. Utiliser ou conserver :
1️⃣ Utilisation immédiate : Placez les feuilles directement sur un torchon propre pour les empiler, en séparant chaque feuille avec un peu de fécule pour éviter qu’elles ne collent.
2️⃣ Conservation : Emballez les feuilles de pâte filo dans du film alimentaire ou placez-les dans un sac hermétique. Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou congelez-les pour une durée plus longue.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de repos : 30 minutes
🍽️ Quantité : Environ 10 feuilles
💡 Astuces :
- Si la pâte est difficile à manipuler, laissez-la reposer 10 minutes de plus pour assouplir le gluten.
- Utilisez un long rouleau à pâtisserie pour faciliter l’étalage des feuilles.
- Badigeonnez chaque feuille d’un mélange d’huile d’olive ou de beurre fondu pour des recettes croustillantes.
Avec un peu de patience, vous obtiendrez une pâte filo fine et délicate, parfaite pour toutes vos créations culinaires. Bon courage et régalez-vous ! 🥠✨