La tatin de cèpes est une tarte renversée originale qui sublime ce champignon noble. Parfaite pour une entrée raffinée ou un plat principal végétarien, elle offre un équilibre parfait entre la douceur caramélisée et le parfum intense des cèpes.
📋 Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 500 g de cèpes frais ou surgelés 🍄
- 1 pâte feuilletée 🥐
- 2 échalotes, finement hachées 🧅
- 2 gousses d’ail, écrasées 🧄
- 30 g de beurre 🧈
- 1 c. à soupe de sucre ou de miel 🍯
- 1 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- Sel et poivre 🧂
- Quelques brins de thym frais 🌿
📝 Préparation :
1. Préparer les cèpes :
1️⃣ Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les délicatement avec un pinceau ou un torchon humide pour enlever la terre. Évitez de les laver à grande eau pour préserver leur texture. Coupez-les en morceaux.
2️⃣ Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle.
3️⃣ Ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4️⃣ Incorporez les cèpes, salez et poivrez, puis faites-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et dorent légèrement.
2. Préparer la base caramélisée :
1️⃣ Préchauffez votre four à 180°C.
2️⃣ Dans un moule à tarte ou une poêle allant au four, faites fondre une noisette de beurre avec le sucre ou le miel.
3️⃣ Laissez légèrement caraméliser, puis répartissez les cèpes uniformément sur le fond du moule. Ajoutez quelques brins de thym frais pour parfumer.
3. Assembler la tarte :
1️⃣ Déroulez la pâte feuilletée et placez-la sur les cèpes, en rentrant délicatement les bords dans le moule.
2️⃣ Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
4. Cuire la tatin :
1️⃣ Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
5. Démouler et servir :
1️⃣ Laissez tiédir la tatin pendant 5 minutes, puis retournez-la délicatement sur un plat de service.
2️⃣ Servez immédiatement, accompagnée d’une salade verte ou de jeunes pousses pour un repas équilibré.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 30 minutes
🍽️ Portions : 4
🔥 Calories : Environ 300 kcal par portion
💡 Astuces :
- Ajoutez une touche de fromage, comme du parmesan ou du bleu émietté, pour plus de gourmandise. 🧀
- Vous pouvez varier les champignons avec des girolles, des pleurotes ou un mélange forestier.
- Cette tatin se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffée au four.
Une tarte rustique et raffinée, idéale pour sublimer les saveurs automnales. Bon appétit ! 🍄✨