Cette timbale de sole aux grenouilles est un plat délicat et sophistiqué, idéal pour les grandes occasions. L’association de la sole, poisson noble, et des cuisses de grenouilles offre une expérience culinaire unique et pleine de saveurs.
📋 Ingrédients : (pour 4 personnes)
Pour la timbale :
- 400 g de filets de sole 🐟
- 2 blancs d’œufs 🥚
- 150 ml de crème liquide entière 🥛
- Sel et poivre 🧂
Pour la garniture aux grenouilles :
- 12 cuisses de grenouilles désossées 🦵
- 2 échalotes, finement hachées 🧅
- 1 gousse d’ail, hachée 🧄
- 50 g de beurre 🧈
- 1 c. à soupe de persil frais, ciselé 🌿
- Sel et poivre 🧂
Pour la sauce :
- 200 ml de fumet de poisson 🍲
- 100 ml de crème liquide entière 🥛
- 50 g de beurre froid, coupé en morceaux 🧈
- Quelques gouttes de jus de citron 🍋
- Sel et poivre 🧂
📝 Préparation :
1. Préparer la farce de sole :
1️⃣ Mixez les filets de sole dans un robot jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2️⃣ Ajoutez les blancs d’œufs, mixez à nouveau, puis incorporez la crème liquide.
3️⃣ Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au frais.
2. Préparer les grenouilles :
1️⃣ Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
2️⃣ Faites revenir les cuisses de grenouilles avec les échalotes et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
3️⃣ Ajoutez le persil, salez et poivrez. Réservez.
3. Assembler les timbales :
1️⃣ Préchauffez votre four à 180°C.
2️⃣ Beurrez des moules individuels (ramequins ou timbales).
3️⃣ Versez une couche de farce de sole au fond, ajoutez quelques cuisses de grenouilles, puis recouvrez avec le reste de la farce.
4️⃣ Placez les timbales dans un plat profond, ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur des moules pour une cuisson au bain-marie.
5️⃣ Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 25 à 30 minutes.
4. Préparer la sauce :
1️⃣ Dans une casserole, faites réduire le fumet de poisson de moitié.
2️⃣ Incorporez la crème liquide et laissez mijoter quelques minutes.
3️⃣ Hors du feu, ajoutez le beurre froid en fouettant pour émulsionner la sauce.
4️⃣ Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
5. Dresser et servir :
1️⃣ Démoulez délicatement les timbales sur des assiettes chaudes.
2️⃣ Nappez avec la sauce et garnissez avec un peu de persil frais.
3️⃣ Servez immédiatement, accompagné de légumes vapeur ou d’un riz pilaf.
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 30 minutes
🍽️ Portions : 4
🔥 Calories : Environ 350 kcal par portion
💡 Astuces :
- Vous pouvez remplacer la sole par un autre poisson blanc comme le cabillaud ou le merlan.
- Les cuisses de grenouilles peuvent être remplacées par des morceaux de homard ou de crevettes pour une version différente.
Un plat raffiné et original qui impressionnera vos convives. Bon appétit ! 🐟✨