Le rôti de paleron mijoté en cocotte est un classique qui garantit une viande tendre et savoureuse. Idéal pour un repas en famille, ce plat généreux est sublimé par une cuisson lente et des légumes parfumés.
📋 Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)
- 1,2 kg de paleron de bœuf 🥩
- 2 oignons, émincés 🧅
- 3 carottes, coupées en rondelles 🥕
- 3 gousses d’ail, écrasées 🧄
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux 🌿
- 200 ml de vin rouge ou blanc (selon votre préférence) 🍷
- 500 ml de bouillon de bœuf ou de légumes 🍲
- 2 c. à soupe de concentré de tomate 🍅
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 🌿
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- Sel et poivre 🧂
📝 Préparation :
1. Préparer le paleron et les légumes :
1️⃣ Salez et poivrez le paleron de bœuf de tous les côtés.
2️⃣ Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen et faites dorer le paleron pendant 5 minutes sur chaque face. Retirez-le et réservez.
2. Faire revenir les légumes :
1️⃣ Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
2️⃣ Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober les légumes.
3. Déglacer et ajouter le liquide :
1️⃣ Versez le vin dans la cocotte pour déglacer les sucs, en grattant le fond avec une spatule.
2️⃣ Remettez le paleron dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Le liquide doit couvrir la viande aux trois quarts.
4. Mijoter doucement :
1️⃣ Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en retournant le rôti toutes les 30 minutes.
2️⃣ Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
5. Servir :
1️⃣ Une fois la viande fondante, retirez-la de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher.
2️⃣ Servez avec les légumes et la sauce réduite. Accompagnez de purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes fraîches.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 2h30 à 3h
🍽️ Portions : 4 à 6
🔥 Calories : Environ 350 kcal par portion
💡 Astuces :
- Pour une sauce encore plus onctueuse, retirez les légumes, mixez-les et incorporez-les à la sauce.
- Vous pouvez ajouter des champignons ou des navets dans les 30 dernières minutes de cuisson pour varier les saveurs.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Un plat mijoté, riche en saveurs, parfait pour un moment de convivialité. Bon appétit ! 🥩✨