La blanquette de la mer est une délicieuse alternative à la blanquette traditionnelle. Ce plat léger et crémeux met à l’honneur les fruits de mer et le poisson, pour un repas gourmand et élégant.
📋 Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, colin) 🐟
- 200 g de crevettes décortiquées 🍤
- 200 g de moules fraîches ou surgelées 🦪
- 150 g de calamars coupés en rondelles (facultatif) 🐙
- 2 carottes, coupées en rondelles 🥕
- 1 poireau, émincé 🥬
- 1 oignon, finement haché 🧅
- 1 gousse d’ail, écrasée 🧄
- 1 litre de bouillon de légumes ou de fumet de poisson 🍲
- 20 cl de crème fraîche liquide 🥛
- 1 c. à soupe de farine 🌾
- 1 c. à soupe de beurre 🧈
- 1 c. à soupe de jus de citron 🍋
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 🌿
- Sel et poivre 🧂
📝 Préparation :
1. Préparer les ingrédients :
1️⃣ Faites chauffer le bouillon ou le fumet de poisson dans une grande casserole.
2️⃣ Ajoutez les carottes, le poireau, l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
2. Cuire les fruits de mer et le poisson :
1️⃣ Ajoutez les moules dans le bouillon et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
2️⃣ Ajoutez les filets de poisson et les calamars (si utilisés) dans le bouillon, et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Retirez-les délicatement pour éviter qu’ils ne se brisent.
3️⃣ Incorporez enfin les crevettes et laissez-les cuire pendant 2 minutes. Réservez tous les fruits de mer et le poisson.
3. Préparer la sauce :
1️⃣ Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux.
2️⃣ Filtrez le bouillon pour retirer les légumes et le bouquet garni, puis incorporez progressivement 500 ml de bouillon chaud dans le roux en fouettant pour éviter les grumeaux.
3️⃣ Laissez épaissir à feu doux, puis ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Assembler la blanquette :
1️⃣ Remettez les fruits de mer et le poisson dans la sauce, mélangez délicatement pour éviter de casser les morceaux.
2️⃣ Réchauffez doucement pendant 5 minutes sans faire bouillir.
5. Servir :
1️⃣ Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 30 minutes
🍽️ Portions : 4
🔥 Calories : Environ 320 kcal par portion
💡 Astuces :
- Ajoutez une pincée de curcuma ou de safran pour une touche de couleur et de saveur.
- Cette blanquette peut également être réalisée avec uniquement du poisson ou uniquement des fruits de mer selon vos préférences.
- Garnissez avec du persil frais haché pour une touche finale élégante.
Un plat délicat et généreux qui ravira les amateurs de poisson. Bon appétit ! 🐟✨