Ce tiramisu aux pommes et caramel salé est une alliance parfaite entre le moelleux, la douceur et une pointe d’acidité. Une revisite du dessert italien classique qui séduira tous les amateurs de gourmandise.
📋 Ingrédients : (pour 6 personnes)
Pour les pommes caramélisées :
- 4 pommes (type Golden ou Pink Lady) 🍎
- 30 g de beurre 🧈
- 50 g de sucre roux 🥄
- 1 c. à café de cannelle (facultatif) 🌸
Pour le caramel salé :
- 100 g de sucre 🥄
- 50 g de beurre demi-sel 🧈
- 100 ml de crème liquide entière 🥛
Pour la crème tiramisu :
- 250 g de mascarpone 🥛
- 3 œufs 🥚
- 80 g de sucre 🥄
Pour le montage :
- 200 g de biscuits à la cuillère ou spéculoos 🍪
- 1 tasse de café noir froid (facultatif pour imbiber) ☕
📝 Préparation :
1. Préparer les pommes caramélisées :
1️⃣ Épluchez et coupez les pommes en dés.
2️⃣ Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre roux.
3️⃣ Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Ajoutez la cannelle si désiré. Laissez refroidir.
2. Préparer le caramel salé :
1️⃣ Faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée.
2️⃣ Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel en mélangeant rapidement.
3️⃣ Ajoutez progressivement la crème liquide chaude en fouettant pour éviter les grumeaux.
4️⃣ Remettez sur le feu quelques secondes pour obtenir une texture onctueuse. Laissez refroidir.
3. Préparer la crème tiramisu :
1️⃣ Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2️⃣ Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone.
3️⃣ Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone-jaunes.
4. Monter le tiramisu :
1️⃣ Tapissez le fond d’un plat ou de verrines individuelles avec les biscuits imbibés de café (si utilisé).
2️⃣ Ajoutez une couche de pommes caramélisées, puis nappez de caramel salé.
3️⃣ Couvrez avec une généreuse couche de crème tiramisu.
4️⃣ Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la crème tiramisu.
5. Réfrigérer et servir :
1️⃣ Placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum, ou idéalement une nuit, pour que les saveurs se mélangent.
2️⃣ Avant de servir, décorez avec un filet de caramel salé et quelques morceaux de pommes caramélisées.
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
⏱️ Temps de repos : 4 heures
🍽️ Portions : 6
🔥 Calories : Environ 350 kcal par portion
💡 Astuces :
- Ajoutez des éclats de noix ou de noisettes pour un croquant supplémentaire.
- Remplacez les biscuits à la cuillère par des spéculoos pour un goût épicé.
- Ce dessert se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Un tiramisu revisité qui marie douceur et caractère pour un moment gourmand inoubliable. Bon appétit ! 🍎🍮✨