Le cheesecake new-yorkais, avec sa texture dense et crémeuse et sa base croquante, est l’un des desserts les plus iconiques des États-Unis. Voici la recette authentique pour un cheesecake parfaitement équilibré en douceur et en acidité, qui fera fondre vos convives à chaque bouchée !
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps de repos : 4 heures (au réfrigérateur)
- Temps total : 5h20
- Portions : 8 à 10 parts
Ingrédients 🛒
Pour la base :
- 200 g de biscuits Digestive ou spéculoos
- 100 g de beurre fondu
Pour l’appareil à cheesecake :
- 900 g de Philadelphia (ou autre fromage frais)
- 200 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de farine
- Le jus et le zeste râpé d’1 citron
Pour le topping (optionnel) :
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation 🥄
Préparer la base :
1️⃣ Mixer les biscuits :
Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
2️⃣ Mélanger avec le beurre :
Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3️⃣ Tapisser le moule :
Étalez ce mélange au fond d’un moule à charnière (20-22 cm) tapissé de papier sulfurisé. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur.
Préparer l’appareil à cheesecake :
4️⃣ Fouetter le fromage frais :
Dans un grand bol, battez le Philadelphia avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
5️⃣ Incorporer les œufs :
Ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
6️⃣ Ajouter les saveurs :
Ajoutez la vanille, le jus et zeste de citron, ainsi que la farine. Mélangez jusqu’à homogénéité.
7️⃣ Incorporer la crème :
Ajoutez enfin la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement.
Cuisson :
8️⃣ Verser dans le moule :
Versez l’appareil sur la base biscuitée.
9️⃣ Cuire au bain-marie :
Enveloppez le moule de papier aluminium pour éviter les infiltrations d’eau. Placez-le dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie) et enfournez à 160°C pendant 1 heure. Le centre doit être légèrement tremblotant.
10️⃣ Laisser refroidir :
Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur. Ensuite, réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Préparer le topping (optionnel) :
11️⃣ Mélanger les ingrédients :
Dans un bol, fouettez la crème fraîche épaisse avec le sucre glace.
12️⃣ Étaler sur le cheesecake :
Étalez cette couche sur le cheesecake refroidi pour un fini lisse et brillant.
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Texture parfaite : dense, crémeuse et fondante.
- Saveurs équilibrées : entre la douceur du fromage et l’acidité subtile du citron.
- Une base croquante et savoureuse qui complète à merveille la garniture.
- Facile à personnaliser avec des coulis de fruits rouges, du caramel ou du chocolat en topping.
Essayez ce cheesecake new-yorkais authentique et faites voyager vos papilles au cœur de Manhattan ! 😊