Une terrine de foie gras maison est l’incarnation du raffinement et du savoir-faire culinaire français. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser une terrine fondante et savoureuse, parfaite pour les fêtes ou pour impressionner vos invités. Facile à préparer avec un peu d’anticipation, elle deviendra un incontournable de vos repas de fête.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps de repos : 24 à 48 heures
- Temps total : 25 heures minimum
- Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients 🛒
- 1 lobe de foie gras cru de canard (environ 500 g à 600 g)
- 5 g de sel fin
- 2 g de poivre blanc moulu
- 1 g de sucre
- 1 pincée de quatre-épices (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de Cognac, Armagnac, ou Porto
Préparation 🥄
Préparer le foie gras :
1️⃣ Sortir le foie gras :
Sortez le foie gras cru du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes pour qu’il soit plus facile à manipuler.
2️⃣ Dénerver le foie gras :
Ouvrez délicatement le lobe de foie gras à la main. Retirez les veines principales en les tirant délicatement avec la pointe d’un couteau. Travaillez doucement pour ne pas trop abîmer le foie.
Assaisonner le foie gras :
3️⃣ Assaisonner généreusement :
Mélangez le sel, le poivre, le sucre, et les quatre-épices dans un petit bol. Saupoudrez ce mélange uniformément sur les deux faces du foie gras. Arrosez avec le Cognac (ou autre alcool choisi) et massez délicatement pour bien imprégner le foie gras.
Assembler la terrine :
4️⃣ Placer dans la terrine :
Disposez les morceaux de foie gras dans une terrine, en les pressant légèrement pour éviter les trous. Couvrez avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium.
5️⃣ Préparer le bain-marie :
Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4). Placez la terrine dans un plat plus grand et remplissez-le d’eau chaude à mi-hauteur pour cuire au bain-marie.
Cuisson :
6️⃣ Cuire doucement :
Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. Vérifiez la température interne du foie gras : elle doit atteindre environ 50-55°C au centre pour un résultat parfait.
7️⃣ Presser et refroidir :
À la sortie du four, retirez la terrine du bain-marie. Posez une petite planche ou un poids propre sur le foie gras pour le tasser légèrement et éliminer l’excès de graisse. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
Repos :
8️⃣ Laisser reposer :
Laissez la terrine au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour que les saveurs se développent pleinement. Retirez l’excédent de graisse avant de servir si vous le souhaitez.
Service
- Coupez la terrine en tranches avec un couteau trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche.
- Servez avec du pain brioché ou du pain d’épices, accompagné de confit d’oignons ou de gelée de vin.
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Une recette maison et authentique, qui sublime le goût du foie gras.
- Facile à personnaliser avec différentes épices ou alcools selon vos préférences.
- Parfaite pour les repas festifs, où elle fera sensation sur votre table.
- Une texture fondante et un goût subtil, bien au-dessus des versions industrielles.
Réalisez cette terrine de foie gras maison époustouflante, et régalez-vous avec un mets d’exception ! 😊