Le poulpe à la pignata est une recette traditionnelle italienne, originaire des Pouilles, qui consiste à cuire le poulpe lentement dans une marmite en terre (la pignata), avec des tomates et des aromates. Ce plat méditerranéen, à la fois rustique et savoureux, sublime la tendreté du poulpe et les saveurs simples mais authentiques de la région.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1h30
- Temps total : 1h50
- Portions : 4 personnes
Ingrédients 🛒
- 1 kg de poulpe frais (ou décongelé, nettoyé)
- 400 g de tomates pelées (en boîte ou fraîches)
- 2 pommes de terre (optionnel)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin ou de thym
- Sel et poivre, selon le goût
- Piment en flocons (optionnel)
Préparation 🥄
1️⃣ Préparer le poulpe :
Si ce n’est pas déjà fait, nettoyez le poulpe en retirant le bec et les viscères. Rincez-le soigneusement sous l’eau froide.
2️⃣ Émincer les aromates :
Dans une marmite ou une cocotte (idéalement en terre cuite pour rester fidèle à la tradition), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3️⃣ Ajouter le poulpe :
Ajoutez le poulpe entier ou coupé en gros morceaux dans la marmite. Faites-le revenir quelques minutes pour qu’il rende son eau.
4️⃣ Ajouter les tomates :
Ajoutez les tomates pelées (écrasées à la main ou au mixeur), le laurier, et le romarin. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et éventuellement une pincée de piment pour relever le plat.
5️⃣ Ajouter les pommes de terre (optionnel) :
Si vous souhaitez un plat plus consistant, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux dans la marmite.
6️⃣ Cuisson lente :
Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps. Le poulpe doit devenir tendre et les saveurs doivent bien se mélanger.
7️⃣ Rectifier l’assaisonnement :
Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
Service
Servez le poulpe à la pignata bien chaud, accompagné de pain grillé pour saucer ou de riz, selon vos préférences.
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Tendre et savoureux : la cuisson lente rend le poulpe incroyablement fondant.
- Authentique et rustique : une recette méditerranéenne riche en saveurs simples et naturelles.
- Facile à préparer : tout cuit dans une marmite pour un plat réconfortant sans effort.
- Polyvalent : idéal en plat principal ou en antipasti pour un repas convivial.
Essayez ce poulpe à la pignata, et laissez-vous transporter en Italie avec ce plat plein de soleil et de tradition ! 😊
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