L’aïoli marseillais est une sauce emblématique du Sud de la France, notamment en Provence. Préparée avec de l’ail, de l’huile d’olive et des jaunes d’œufs, elle accompagne traditionnellement des légumes vapeur, du poisson ou des fruits de mer. Crémeuse et parfumée, cette sauce est une véritable explosion de saveurs méditerranéennes.
Temps de Préparation
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps total : 10 minutes
- Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients 🛒
- 4 gousses d’ail
- 2 jaunes d’œufs
- 250 ml d’huile d’olive extra vierge (douce de préférence)
- 1 cuillère à café de moutarde (optionnel pour stabiliser l’émulsion)
- Le jus d’½ citron
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation 🥄
1️⃣ Préparer l’ail :
Pelez les gousses d’ail et retirez le germe central (qui peut être amer). Écrasez-les avec un presse-ail ou réduisez-les en purée fine au mortier.
2️⃣ Préparer la base :
Dans un bol ou un mortier, mélangez les jaunes d’œufs avec l’ail écrasé. Ajoutez une pincée de sel et, si vous l’utilisez, une cuillère à café de moutarde pour faciliter l’émulsion.
3️⃣ Monter l’aïoli :
Tout en fouettant ou en tournant le pilon, incorporez l’huile d’olive en filet très fin, petit à petit. Continuez à fouetter constamment pour créer une émulsion. La sauce doit épaissir et devenir onctueuse.
4️⃣ Ajouter le citron et assaisonner :
Une fois l’émulsion montée, ajoutez le jus de citron pour équilibrer les saveurs. Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et du sel selon votre goût.
Astuces pour Réussir l’Aïoli
- Température des ingrédients : Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante pour éviter que la sauce ne tourne.
- Stabilisation : Si l’émulsion semble ne pas prendre, ajoutez une goutte d’eau froide ou un peu de moutarde, et fouettez vigoureusement.
- Texture : Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec une cuillère à soupe d’eau froide.
Accompagnements Conseillés
- Poissons cuits à la vapeur, comme la morue ou le cabillaud.
- Légumes vapeur, tels que carottes, haricots verts, pommes de terre ou chou-fleur.
- Fruits de mer, comme des crevettes ou des bulots.
- En tartinade sur du pain grillé pour un apéritif méditerranéen.
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Authentique et savoureuse, elle incarne le meilleur de la Provence.
- Facile à préparer, avec des ingrédients simples et naturels.
- Polyvalente, idéale pour sublimer poissons, légumes et fruits de mer.
- Riche et parfumée, avec une touche d’ail et d’huile d’olive qui réveille les papilles.
Essayez cette sauce aïoli marseillaise, et laissez vos plats prendre un air de vacances sous le soleil méditerranéen ! 😊