Le cassoulet de Castelnaudary est un plat emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest de la France, riche en saveurs et en traditions. Cuit lentement et préparé avec des haricots blancs, du confit de canard et du porc, ce plat rustique et généreux est idéal pour réchauffer les cœurs lors des froides journées d’hiver.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 à 4 heures
- Temps total : 4h30
- Portions : 6 personnes
Ingrédients 🛒
Pour le cassoulet :
- 500 g de haricots blancs secs (type lingots ou cocos)
- 4 cuisses de confit de canard
- 300 g de saucisses de Toulouse
- 200 g de lard salé ou de poitrine de porc
- 1 jarret de porc demi-sel
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Pour la garniture :
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 100 g de chapelure
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation 🥄
Préparation des haricots :
1️⃣ Faire tremper les haricots :
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide. Égouttez-les le lendemain.
2️⃣ Cuire les haricots :
Dans une grande marmite, placez les haricots égouttés, le jarret de porc, l’oignon piqué, les carottes, et le bouquet garni. Recouvrez d’eau froide, portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Salez légèrement en fin de cuisson. Égouttez les haricots et réservez le bouillon.
Préparation des viandes :
3️⃣ Dorer les viandes :
Dans une grande poêle, faites chauffer la graisse de canard. Faites dorer les saucisses de Toulouse et le lard coupé en morceaux. Réservez.
4️⃣ Préparer le confit :
Séparez les cuisses de confit de canard en deux au niveau de la jointure. Réservez.
Montage du cassoulet :
5️⃣ Assembler dans une cassole :
Dans un plat à cassoulet (ou une cocotte), déposez une couche de haricots. Ajoutez ensuite les morceaux de lard, les saucisses, et les morceaux de confit de canard. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de haricots.
6️⃣ Ajouter le bouillon :
Versez le bouillon de cuisson des haricots jusqu’à ce qu’il affleure les ingrédients. Ajoutez l’ail haché et rectifiez l’assaisonnement.
Cuisson lente :
7️⃣ Cuire au four :
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Placez le cassoulet au four et laissez cuire doucement pendant 2 à 3 heures, en vérifiant régulièrement. Ajoutez du bouillon si nécessaire pour éviter que le cassoulet ne se dessèche.
8️⃣ Former la croûte :
Après 1h30 de cuisson, saupoudrez la surface de chapelure. Laissez se former une croûte dorée en poursuivant la cuisson. Si elle devient trop sèche, enfoncez-la légèrement avec une cuillère et ajoutez un peu de bouillon. Répétez cette opération 2 à 3 fois.
Service
Servez le cassoulet bien chaud, directement dans la cassole, accompagné d’un bon pain de campagne et d’un verre de vin rouge robuste (comme un Cahors ou un Madiran).
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Riche en saveurs : les viandes confites et les haricots mijotés sont sublimés par les aromates.
- Traditionnelle et authentique, elle vous plonge au cœur du terroir de Castelnaudary.
- Chaleureuse et conviviale, parfaite pour un repas en famille ou entre amis.
- Équilibrée et nourrissante, idéale pour les journées fraîches.
Préparez ce cassoulet de Castelnaudary à l’ancienne, et laissez vos convives savourer un plat chargé d’histoire et de réconfort ! 😊
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